Estelle Rump, l'art sucré en mouvement au Domaine de Verchant
À seulement 27 ans, la cheffe pâtissière du Domaine de Verchant incarne avec ses créations l'exigence. Elle a choisi Montpellier pour y exprimer pleinement son talent.
Qui est-elle ?
Originaire de Strasbourg, Estelle Rump s’est formée à l’École nationale supérieure de la pâtisserie, à l’Institut Lyfe, ainsi qu’à la Villa René Lalique (2* Michelin).
Avec ses tatouages et sa chevelure singulière, elle s’est fait remarquer notamment chez le chocolatier montpelliérain Thierry Papereux, où elle a exercé pendant 1 an. Une étape déterminante dans son parcours.
« Thierry et Nadine, sa femme, m’ont transmis une rigueur presque militaire, toujours empreinte de bienveillance. C’est aussi grâce à eux que j’ai eu envie de revenir m’installer à Montpellier », confie-t-elle.
Estelle Rump développe une approche très personnelle de la pâtisserie : « Elle est comme un langage, chaque création exprime une intention, un souvenir, un lieu. »
Sa 1re passion reste le sport : « Il m’a permis de gagner en confiance et de me dépasser. Je veille à maintenir un équilibre entre cette pratique et mes journées bien remplies. La nature et l’art sont aussi des sources d’inspiration majeures ».
Son parcours
La pâtisserie ne s’est pas imposée d’emblée à elle. Elle a d’abord étudié les sciences du sport, dans un environnement familial éloigné de la cuisine.
« Mes 1ers gâteaux étaient destinés aux enfants de mon club de foot. À l’adolescence, c’était un moyen d’expression et de partage », se souvient-elle.
Désormais, sous la direction du chef exécutif Alexandre Caillaud, elle signe les créations sucrées du Restaurant Marcelle, la table gastronomique du Domaine de Verchant.
Une âme de compétitrice
Elle propose une gamme raffinée de desserts, comme le pain perdu à la fraise, caviar jasmin et persil, ou encore le blanc-manger à la rhubarbe et à la vanille brûlée, devenus célèbres.
Cette compétitrice dans l’âme a participé aux championnats de France du dessert en 2022, puis à nouveau cette année. Elle se prépare actuellement pour l’édition 2026.
Estelle Rump poursuit sans relâche sa quête d’un dessert intelligent, en harmonie avec la nature et le plaisir, tout en repoussant sans cesse les frontières de son art.
