Marmailles, de la cuisine réunionnaise au Marché des arts à Nantes

Josselin Le Péron-Auberval s’est associé à son frère Charles pour ouvrir une cellule sur l’île de Nantes. Dépaysement garanti pour les papilles.

La petite histoire

• Josselin évolue dans le milieu de la restauration depuis l’âge de 15 ans. Après avoir fait un apprentissage dans un établissement gastronomique, le Nantais est parti travailler dans un étoilé à Paris.
• Mais l’expérience ne lui a pas plu. Josselin a alors pris un virage à 180 degrés en choisissant d’être traiteur dans l’événementiel et le monde du spectacle.
• « J’étais cuisinier itinérant. J’ai fait des tournées, des festivals, les championnats du monde de jeux vidéo, Burger quiz, The Voice. J’ai aussi bossé pour le cinéma », raconte le gérant de Marmailles, qui continue de cuisiner pour des tournages.
• Ce mode de vie est à l’image de ses 2 parents, sa mère était traiteur réunionnaise sur le marché de Talensac et son père, musicien, partait régulièrement en tournée. Mais depuis qu’il est devenu papa, il y a 2 ans, il a fallu ralentir le rythme des tournées. C’est ainsi qu’est né Marmailles. 

Dans l’assiette 

• « C’est l’opportunité qui a déclenché le projet. Je voulais trouver autre chose. On m’a dit qu’il n’y avait plus de réunionnais à Nantes. » Une cellule s’est libérée, alors avec son frère, ils ont sauté sur l’occasion. « On avait déjà travaillé ensemble sur des catering. Lui, il a l’expérience du manager, de la comptabilité, en plus du service. »
• En hommage à leur mère, ils s’inspirent donc de ses plats pour cuisiner. Leur spécialité, le bouchon réunionnais. Cette raviole farcie à la chair à saucisses et au combava se mange sur le pouce, en barquette de 2 à 24.
• Ils proposent également des achards de légumes en lactofermentation, du rougail saucisse et des acras inspirés de la recette de leur mère. À la carte, ils déclinent également un plat du jour et un autre à base de poulet, de porc, de crustacé, de poisson ou de tofu.
• « On met l’accent sur des produits français, de saison et on travaille avec les autres producteurs du marché, comme le primeur ou le volailler. »

Découvrir : 6 Bd de la Prairie au Duc, ouvert du mercredi au dimanche, de 9h à 14h et 2 soirs par semaine, de 17h à 20h.