Et si vous cassiez la croûte à Nantes ? 

Régis Ferré et Virginie Bercegeay viennent d'ouvrir dans la Cité des Ducs, rue Fouré, une fromagerie qui fait aussi restaurant le midi. Ces 2 amis ont décidé de mettre en commun leur savoir-faire. 

On rembobine

• « J’avais envie d’entreprendre, mais pas seul », se remémore Régis. Leur rencontre a été le déclic. Tous les 2 fils et filles de commerçants artisans, ils ont ça dans le sang. « Je sentais que j’avais besoin de faire quelque chose de mes mains », affirme Virginie.
• Après avoir travaillé pendant une dizaine d’années en tant qu’assistante du président de la Chambre du commerce à Nantes, elle a décidé de se reconvertir. « En parallèle, je me formais déjà à la cuisine. J’ai toujours eu un pied dedans », poursuit-elle.
• Régis, lui, a toujours baigné dans le milieu du fromage, mais du côté de la planification et de l’approvisionnement. Puis il a voulu revenir à l’essentiel, le terrain.
• Ils se sont rencontrés en janvier 2024 et après 6 mois, ils ont décidé de monter une affaire ensemble dans leur quartier. « Ça manquait d’un fromager et notre concept n’existe pas du tout à Nantes », assure Régis. 

Qu’est-ce qu’on croûte ? 

• Engagé et responsable, Croûte propose des fromages locaux, bio ou raisonnés qui respectent le bien-être animal et la saisonnalité. Et des spécialités classiques issues de la France, de l’Espagne et de l’Italie.
• « Les prix, on essaye de les négocier correctement pour être accessible à tous » explique Régis. Ils ont également un coin épicerie avec des produits locaux, comme des œufs bio, des yaourts, et des boissons. Et bientôt de la charcuterie.
• Le midi, ils proposent un plat et un dessert du jour. Les 2 amis choisissent un fromage à cuisiner qu’ils vont sublimer. « C’est souvent une recette végétarienne, car le produit se suffit à lui-même », explique Virginie. En alternative, une planche de fromages est également à la carte, avec un accompagnement à base de salade ou de velouté de légumes, suivant les saisons. 

En supplément

• Les 2 associés veulent aller plus loin. Ils accueillent notamment l’Amap du quartier.
• Ils effectuent de la livraison en vélocargo pour les publics qui ont du mal à se déplacer. Ils vont bientôt accueillir une école pour faire découvrir le métier de fromager.

Découvrir : 37 rue Fouré, ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 19h et le samedi de 9h à 13h.