Facettes, la boulangerie qui cuit son pain au four solaire à Nantes

Les deux amies et associées, Tiphaine et Mathilde font du pain au levain bio, de la brioche et des biscuits salés et sucrés, à la commande, avant de les livrer à vélo. La première vente à la ferme a lieu ce jour à partir de 16h30 au marché de Noël de l'Alouette rit à Nantes.  

La petite histoire

• « J’ai eu un moment dans ma vie où j’ai voulu faire quelque chose de mes mains et constaté le fruit de mon travail immédiatement », raconte Mathilde Andrieu, co-fondatrice de Facettes et anciennement ingénieure en urbanisme.
• Elle choisit de partir en immersion dans une boulangerie en Normandie, Neoloco, qui cuit son pain au four solaire.
• « Je me suis dit, c’est ça que je veux faire. Je voulais me reconvertir dans le milieu de la gastronomie. Et l’énergie solaire m’a fascinée, c’est gratuit et neutre en carbone. »

La rencontre

• Mathilde saute le pas et entame un CAP bio et levain à l’atelier m’alice, dédié à des profils en reconversion. Pendant son stage en boulangerie, en novembre 2023, elle fait la rencontre de Tiphaine Maurice qui la forme. Les deux amies finissent par s’associer 2 ans plus tard.
• Après un DUT en gestion des entreprises, Tiphaine est également passée par la case reconversion. Pendant son année de woofing chez des exploitants agricoles bio, la jeune femme est tombée amoureuse de la fabrication du pain au levain. 

Le concept 

• Après plusieurs recherches de lieux avec un accès au ciel, sur une surface de 7 mètres de diamètre, Mathilde jette son dévolu sur le vieux-Doulon, près de la ferme l’Alouette rit. « Il y avait une place de disponible. Nantes Métropole nous l’a mise à disposition pendant 3 ans. »
• Sur le terrain, leur laboratoire de fabrication est conçu comme une tiny-house, en ossature bois, monté sur des plots ancrés dans le sol. En plus du four solaire, qui fonctionne à l’aide de miroirs, les deux amies investissent dans un four à bois pour les jours pluvieux.
• Une fois le pain au levain, les brioches et les biscuits commandés et fabriqués, Mathilde et Tiphaine les livrent en vélo cargo, sur un rayon de 4 kilomètres, dans les entreprises et les points de dépôts, comme au marché de l’Alouette rit, à La Petite Cure et Aux petits joueurs.
• Une organisation de travail assumée pour avoir une consommation plus responsable.
• Un autre modèle de boulangerie qu’elles revendiquent : « On va produire la pâte et la laisser en pousse lente, les lundis et les jeudis. Les mardis et les vendredis, on cuit le matin et on livre l’après-midi. Les mercredis, c’est notre journée administration. C’était important pour nous d’avoir nos week-ends ».

Découvrir : le mardi 23 décembre, de 16h30 à 19h. Les premières livraisons commencent le 6 janvier, avec des commandes qui prennent fin le dimanche 4 janvier.