Délicatessaine, première pâtisserie vivante à Nantes

Délicatessaine est la première pâtisserie de son genre à Nantes, spécialisée dans des créations gourmandes et saines, inspirées de la naturopathie.

La genèse 

• Délicatessaine a été fondée par Sabrina et Grégory Lejeune, Nantais d’origine. Ils sont revenus ici pour monter cette « pâtisserie vivante » et inclusive.
• « ​​En mars 2021, suite à ma formation de naturopathe, j’ai remis en question pas mal de choses, et j’ai mis Grégory au défi de pâtisser avec des ingrédients qui gardaient leur intérêt nutritionnel », nous explique Sabrina Lejeune.
• Après quelques essais, d’abord pour leurs enfants, ils se sont décidés à ouvrir une boutique sur l’Île de Nantes, « véritable quartier de la création et des nouvelles initiatives ». 

Comment ça marche ? 

• Délicatessaine propose une autre vision de la pâtisserie. Les gâteaux, tartes et viennoiseries sont élaborés à partir d’ingrédients bruts, de farines complètes ou semi-complètes et de sucres non raffinés.
• Les couleurs viennent des plantes, épices ou fruits, sans colorants artificiels, et des « super-aliments » comme la spiruline, les graines de chia ou les baies antioxydantes enrichissent les recettes.
• « On est revenu au bon sens de nos aïeux, mais avec des outils modernes », sourit Sabrina Lejeune. L’adresse séduit les personnes en quête de desserts à indice glycémique bas, de propositions sans gluten ou sans lactose.

Ce qu’on commande 

• Pour Noël, les équipes ont imaginé 3 bûches autour du thème Au Cœur des arbres.
• La Déli'Castagne, avec châtaigne, mousse de marron et agrumes (entièrement vegan), la Déli'Cime, ​​chocolat noir infusé au Lapacho et kaki (sans gluten), et la Sylvo'Déli, pignon de pain et surprenant accord de poire et panais (sans gluten ni lactose).
• On trouve aussi des bredele (gâteaux alsaciens), du pain d’épice et leur célèbre Déli'céa, un sapin chocolat, entouré d’anneaux de mendiant noir et lait. 

Précommandes en ligne.