Solheim, un bistrot nordique pour se ressourcer à Nantes

Thomas Dupuy vient d'ouvrir un restaurant d’inspiration scandinave en s’associant avec son cousin Antoine Erbacher. Après avoir beaucoup voyagé dans les pays nordiques, il a voulu ramener jusque dans l’assiette cette culture qui lui parle. 

La petite histoire

• « Solheim est le nom d’un glacier en Islande, ça veut dire la maison du soleil. Je trouve ça très poétique et ça m’a parlé », raconte Thomas Dupuy sur les origines de son bistrot.
• Avant de se lancer à Nantes, le trentenaire fait ses preuves dans le milieu de la restauration et de la mixologie, à Tours, Toulouse, Paris et dans le sud-ouest, où il devient gérant d’un établissement.
• « Le projet a commencé à germer en 2021. Je voulais ouvrir mon affaire pour faire un lieu à mon image. » Il prend donc la décision de déménager à Nantes et cherche un local pendant 2 ans et demi. En attendant, il “tâte le terrain” pour gagner en expérience et tester plusieurs typologies d’établissement.
• Il travaille notamment au Napoléon. Ce dernier finira par fermer. Une opportunité pour Thomas qui connaît bien le quartier. Il est épaulé par son cousin Antoine Erbacher qui l’a rejoint dans le projet. 

Dans l’assiette

• Dans une ambiance calme, apaisée, presque cocooning, Thomas Dupuy a voulu ramener la culture nordique dans son bistrot. « Ils ont une façon d’appréhender le quotidien que j’aime beaucoup. Chez eux, la nature est très présente et préservée. C’est comme prendre un grand bol d’air. »
• Dans l’assiette, le gérant et son cuisinier apportent des notes végétales et iodées avec des produits frais et de saison. Le midi, ils proposent une entrée végétarienne et carnée, comme un Smörrebröd (tartine scandinave) champignons de Paris, chanterelles, et magret de canard fumé et une terrine forestière végétarienne.
• Pour le plat, vous aurez le choix entre un plat végétarien, carné et un poisson du marché de la Criée. « On fait attention à ce qu’il soit pêché à la ligne et non au chalut. »
• En dessert, optez pour un gâteau ou une autre recette à base de fruits. 

Mais aussi

• Le soir, le bistrot se transforme en bar à manger où l’on retrouve des Smörrebröd avec du hareng fumé, mousse de raifort, aneth, radis frais, et pickles, ou alors du saumon gravlax, kaki, et beurre d’estragon.
• Pour les boissons, Thomas Dupuy met l’accent sur les cocktails signatures, comme son expresso martini avec de l’aquavit ou un gin infusé à l’aneth. Sur la carte, est même indiqué un accord mets et cocktail. « J’aimerais bien développer ce concept. » 

Découvrir : 1 Rue Baron, ouvert le lundi, de midi à 14h, du mardi au jeudi, de midi à 14h et de 17h30 à minuit, et du vendredi au samedi, de midi à 14h et de 17h30 à 1h30. Samedi brunch scandinave de 11h30 à 16h.