Jeudi 5 mars

Altoke fait voyager les papille au Chili à Nantes

Rédigé par Farah Sadallah

Venez déguster des spécialités emblématiques (crédit : Altoke).

Yasmin et sa mère Alejandra ont ouvert leur stand de plats chiliens, Altoke, au marché couvert de l’île de Nantes. Après s’être fait connaître à Saint-Nazaire et à Pornichet, les 2 femmes s’implantent dans la Cité des ducs pour répondre à la demande de sa clientèle.

Une aventure mère fille

« Mon grand-père avait un restaurant au Chili et ma mère a toujours aimé cuisiner des plats et faire de la pâtisserie », raconte Yasmin Sazo, cofondatrice de Altoke Chilien. Aide à domicile à Saint-Nazaire, Alejandra Sazo continue de cuisiner et livre régulièrement des plats à une association franco-chilienne à Nantes.
Le Covid-19 la stoppe dans son activité, mais la mère de 4 enfants en profite pour changer de métier et monter son projet de restauration.
« Ma mère est incapable de ne rien faire, il faut toujours qu’elle fasse quelque chose », poursuit sa fille qui la rejoint dans l’aventure. « Je voulais passer plus de temps avec elle et c’était une manière de montrer notre culture et de raconter notre histoire. »

De Saint-Nazaire à Nantes

Détentrice d’un BTS en gestion des entreprises, Yasmin la guide et gère la partie marketing, commercial et la communication. Toutes les 2 commencent en 2021, et réalisent des empanadas au marché des halles de Saint-Nazaire. Leur offre rencontre un franc succès.
En 2024, elles finissent par ouvrir un restaurant dans la ville portuaire. Mais les travaux dans la rue et la santé de sa mère les contraignent à fermer un an après.
Dans la foulée, l’opportunité de reprendre un des étals du marché des arts à Nantes se présente à elles. Connues à Nantes, pour faire régulièrement des marchés et certains événements, les 2 femmes prennent conscience qu’une clientèle les attend.

Dans l’assiette

Depuis février, Alejandra cuisine donc des empanadas végétariens, végans et carnés. Sur place ou à emporter, elle propose également des pastels de choclo : un gratin au maïs à base de viande hachée, de poulet, d’oignons, d'œufs et d’olives.
À la carte, vous trouverez aussi des ceviches au poisson blanc, aux crevettes ou encore au saumon, mariné au citron avec de la patate douce.
En plus, Alejandra réalise des hot dogs (completos) et des burgers chiliens, à base de pain maison (pan amasado), de viande de bœuf effilochée, de bacon, d’avocat, de tomate, et des oignons frits.
En dessert, vous trouverez les traditionnels alfajores fourrés au dulce de leche et au chocolat, ainsi que des cookies maison. À partager, les deux femmes vous emmènent jusqu’au Mexique et vous proposent des nachos au guacamole ou au piment jalapenos.