Amoné réinvente le cordon bleu à Nantes

Après Montmartre, Levallois et Toulouse, l'établissement ouvre une franchise à Nantes. Les deux amis de longue date, Quentin Curry et Emmanuel Vaslot se sont lancés dans ce projet de restauration rapide franchisée qui mise tout sur le cordon bleu, avec des produits de qualité. 

La petite histoire

• Responsable en magasin et informaticien, Quentin et Emmanuel réfléchissent depuis longtemps à monter un projet ensemble.
• Amis depuis le basket, il y a 10 ans, ils se lassent de leur CDI. Un jour, ils tombent sur une vidéo des influenceurs Tev et Louis sur le concept Amoné, fondé par Guillaume Verlet, avec qui ils sont partenaires. C’est le déclic.
• « On aime bien manger. Et le cordon bleu, ça change de la street food qu’on connaît, comme le burger ou les pizzas. On travaille des produits de qualité, et l’ambiance, c’est comme chez mamie », explique Quentin.
• En mars 2025, ils prennent contact avec Amoné. Un an après, ils ouvrent leur franchise en plein cœur de Nantes. Complémentaires, l’ancien responsable en magasin, âgé de 25 ans, gère le point de vente et Emmanuel, 35 ans, fils de cuisinier, est aux fourneaux. « Il a déjà fait de la cuisine et il aime ça. »

Le concept

• Tapisserie fleurie au mur et napperons sur les tables, Amoné vous plonge dans une ambiance comme chez grand-mère. Avec des produits de qualité 100 % français, sauf pour la bresaola originaire d’Espagne ou d’Italie, Emmanuel confectionne des cordons bleus en ballottine et non en portefeuille, comme on les connaît.
• Monoproduit, il est ensuite servi dans un emballage qui garde la chaleur. Il se déguste également sur place.
• Sans gluten, les recettes varient d’un plaisir à l’autre. "Gérard" est un classique avec du filet de poulet, du jambon blanc et sa crème de fromage au comté. "Brigitte" opte pour le végétarien, avec une escalope végétale, des poivrons confits, et toujours sa crème de fromage.
• Le bœuf séché, le chorizo et le cantal sont d’autres ingrédients phares qui composent les recettes. Le tout s’accompagne de pommes noisettes.
• Le cordon bleu est aussi servi en version sucrée, le pitchoune, un roulé façon pain perdu avec du chocolat. 

En supplément

• Amoné propose également une offre de boissons chaudes, des softs, du vin et de la bière. « On travaille avec des producteurs locaux », assure Quentin.
• Le matin, il est possible de venir prendre son petit-déjeuner avec des croissants, du pain au lait au chocolat et de la confiture. 

Découvrir : 3 rue de l'Échelle, ouvert du lundi au samedi, de 7h45 à 10h30, puis de 11h30 à 14h30 et de 18h à 22h (variable en fonction de l’affluence).