Kiwaa, un bistrot qui vous fait voyager en Corée à Nantes

La Cité des Ducs vous fait voyager par l'assiette ! Après Dakoo, Moaa, et Tokki, le couple Thibault Gentric et Yeongun Ku ouvrent Kiwaa, leur 3^e établissement de cuisine coréenne, avec une offre de vins d’exception, venant tout droit de la péninsule. 

La petite histoire

• L’un travaillait dans la finance et l’autre dans les achats en grande distribution à Paris. Puis, un jour, ils ont voulu changer de vie.
• « Pendant le confinement, nous faisions beaucoup de recettes coréennes, mon épouse étant originaire de là-bas. Puis nous avons eu envie de quitter Paris. Je voulais retourner vivre dans l’ouest », raconte Thibault Gentric, originaire de la Bretagne.
• À deux reprises, ils visitent donc Nantes. « À chaque fois, il pleuvait », ironise-t-il. Mais le couple est conquis et décide de s’y installer. Dans la foulée de leur arrivée, entre 2020 et 2021, ils ouvrent Dakoo, un restaurant de street-food coréenne.
• 6 mois plus tard, ils lancent leur deuxième affaire, Moaa, au Magmaa, une déclinaison de leur premier établissement.
• Pour autant, les deux associés ne s’arrêtent pas là et ouvrent en 2024, Tokki, un coffee shop coréen. « Nous voulions diversifier nos propositions à Nantes et proposer une offre complète. Nous aimons les nouveaux challenges et nous refusons de nous ennuyer. »
• C’est dans cette optique qu’ils ont l’idée de lancer un nouveau projet, plus bistronomique, avec des vins français et coréens. 

Dans l’assiette 

• Dans leur établissement, tout près du marché de Talensac, Yeongun Ku élabore ses recettes avec un chef français.
• Ensemble, ils mélangent leurs deux cultures dans l’assiette. Nourrie par ses formations faites en Corée, Yeongun Ku y ajoute également certaines de ses spécialités, lui venant tout droit de chez sa grand-mère.
• Tous les midis, entre quatre et cinq plats sont proposés à la carte. Pour chacun, il faut compter trois accompagnements, plus un bol de riz.
• Par exemple, vous avez le choix entre les encornets et légumes sautés au gochujang, le bibimbap au tartare de bœuf, et la poitrine de porc cuite à basse température, ssamjang et radis marinés.
• Le soir, la carte se rallonge et offre dix plats et entrées à consommer seul ou à plusieurs, sous forme de tapas, comme les shiitakes frits à la sauce aigre douce, le doejigalbi porc mariné grillé, ou encore le tofu au kimchi frit et huile de perilla. « La carte change tous les mois », assure Thibault Gentric. 

Et aussi

• Kiwaa propose également des accords mets et vins, grâce à sa carte d’alcools français et coréens. « On a des spiritueux qu’on ne trouve que rarement en France. »
• Pour mettre en valeur son offre, le couple commence à développer des événements gastronomiques à la découverte de la cuisine coréenne. « On a récemment proposé un menu accord mets et vins coréens, en six temps, dans une de nos salles qu’on a privatisée. »
• Et pour ceux qui veulent reproduire les plats chez eux, Kiwaa dispose d’une petite épicerie où il est possible d’acheter de l’huile de perilla, de la confiture de yuja ou encore de la pâte de curry. 

Y aller : 15 rue de Bel-air, ouvert du mardi au samedi, de 8h à 22h, (le midi : 12h - 14h30 et le soir : 19h - 22h) le dimanche, de 8h à 15h. Happy hour de 16h à 18h.