Lundi 11 mai

Sauge, une cuisine de copains naturelle et exotique à Nantes

Rédigé par Chloé Boudon

Jérémy, Timothée et Christopher font vivre à eux trois le restaurant Sauge, du lundi au vendredi
(crédit : Timothée Boucard).

Inspiré par ses différents voyages, le chef Timothée Boucard ouvre un nouvel établissement dans le quartier Saint-Donatien.

Le projet

Une toute nouvelle adresse gourmande, Sauge, a ouvert ses portes au 70 rue Desaix, à Nantes. À sa tête, Timothée Boucard, chef cuisinier.
« Ça fait une vingtaine d’années que je travaille dans le domaine de la cuisine. J’ai eu un food-truck, Le routard gourmand, puis un restaurant, Ça mijote, que j’ai vendu en 2022. Après plusieurs mois de voyage avec ma femme et mon fils, je suis tombé sur l’annonce de ce local à vendre, et ça a été un vrai coup de cœur. On a travaillé huit mois pour donner vie à Sauge », explique Timothée.

Avec trois entrées, trois plats, deux desserts et un fromage le midi, ainsi qu’une carte de snacks le soir, Sauge propose des recettes simples mais revisitées, inspirées des voyages de Timothée au Canada et en Asie.
« On change la carte toutes les semaines, on s’adapte et on varie les plaisirs. Par exemple, cette semaine, j’ai préparé un fenouil braisé à l’orange, une sauce coco curry, et du citron confit. J’essaie d’apporter un assaisonnement différent, le petit truc qui fait toute la différence », poursuit Timothée.
« Pour les produits, on travaille avec le Kiosque Paysan, qui rassemble les producteurs et fournisseurs sur un même lieu, et qui nous permet de travailler le maximum de produits français. Idem pour le vin, avec des vignerons locaux, et la bière de la brasserie Tête Haute », ajoute le gérant.

La cuisine ouverte de Sauge permet une proximité entre clients et cuisiniers, une ambiance « sans chichi » que Timothée et son équipe nourrissent au quotidien.
« C'est un restaurant à taille humaine, avec 38 places assises à l’intérieur, et beaucoup de cachet grâce à la pierre apparente. On veut cultiver une cuisine simple et, surtout, que les gens passent un bon moment », déclare Timothée.
« Maintenant, on s’attaque à la décoration de la terrasse collée au restaurant, pour en faire un bel espace. Puis, on aimerait monter en exigence sur les plats, au fur et à mesure. Mais pour l’instant, le plus important, c’est que les gens soient contents », conclut-il.