Une évasion gourmande en Corée 🇰🇷

Le restaurant Omija propose ce jour une immersion dans les traditions culinaires coréennes autour de la découverte des sools, alcools artisanaux. Rendez-vous à 20h au 54 rue Fouré à Nantes. 

On rembobine

• « Depuis tout jeune, je lis des mangas et des bandes dessinées, et plus tard, j'ai travaillé avec des chefs qui étaient dotés d'une sensibilité asiatique, ce qui m'a beaucoup influencé », souligne Romain Bonnet, jeune chef à l'origine de l'établissement qu'il a ouvert en 2019.
• Le nom Omija fait d'ailleurs référence à une baie coréenne qui renferme les cinq saveurs du palais : salé, sucré, acide, amer et piquant.
• Le restaurant a obtenu une étoile Michelin il y a deux ans et la confirmation cette année.

Sur la partition

• « Je développe une cuisine gastronomique de voyage, avec un pied en France et des inspirations coréennes et japonaises, mettant en avant des produits de saison et un travail précis autour des fermentations et des équilibres. »
• « Je fais aussi de la cueillette sauvage à deux pas du restaurant. Je récolte par exemple du sureau au bord de l'Erdre, ou encore de l'ail des ours dans la vallée de la Chézine. On utilise également l'ortie pour du vinaigre ou de l'huile. »
• « Nous essayons de proposer des menus accessibles avec notamment une formule découverte déjeuner à 37 €. »
• Les plus audacieux peuvent tenter l'aventure d'une dégustation à l'aveugle, au gré de la créativité du chef. 

Le concept

• La soirée est dédiée aux sools, alcools de riz coréens, en collaboration avec Soulju, une spécialiste, l'une des premières vendeuses de sool en France. « Ils sont très peu commercialisés car ils doivent rester au frais. »
• « Cet événement vise à faire découvrir au public nantais une facette encore méconnue de cette culture. Les gens consomment du saké et de la sauce soja mais ne connaissent pas les produits coréens. »
• Bien plus qu’un simple alcool de riz, le sool est une véritable boisson vivante. Né d’une fermentation spontanée, il puise sa singularité dans le Nuruk, un ferment traditionnel coréen riche et imprévisible.
• « L'idée est donc de promouvoir ces alcools et d'en révéler toute la diversité et la palette aromatique autour d'une escale gourmande élaborée spécifiquement pour l'occasion. »
• « Les sools peuvent être transparents, troubles, sirupeux et s'accorder aussi bien avec de la volaille, du poisson, qu'une cuisine épicée. Nous allons décliner des plats autour des asperges, algues, de l'araignée et des navets, des fraises Wasabi...»

Y aller : Soirée accords sools et mets : 160 euros par personne. Réservations ici.