Un nouveau bouillon à Nantes

Mathieu et Adrien viennent d'ouvrir un Bouillon. C'est le 2^e de la Cité des Ducs. Après avoir fait leurs armes dans de nombreux bistrots, ils font le pari d’offrir une cuisine élaborée, faite maison et bon marché. 

La genèse

• « Ça fait 3 ans qu’on songe à développer cette initiative. On les connaît par cœur les Bouillons. On a l’habitude d’y traîner », lâche Mathieu, 46 ans. Originaire d’Alsace, il a travaillé pendant plusieurs années en cuisine, dans des brasseries de luxe parisiennes, et des étoilés Michelin.
• Âgé de 42 ans, Adrien lui est en salle. « Cela fait 20 ans que je fais de la restauration, j’ai déjà monté 3 affaires », poursuit-il. Les 2 amis de longue date ont pour point commun d’aimer les bistrots populaires très accessibles.
• « On avait envie de basculer vers un concept plus ouvert et moins élitiste où l’on retrouverait des étudiants, des retraités, des notables et des ouvriers », imagine Mathieu, avec l’envie d’apporter de la technique à ses plats, tout en faisant maison.
• Et c’est à Nantes qu’ils décident de monter leur affaire, le Bouillon de la Paix. « La ville nous a beaucoup plu », partagent les 2 associés, qui ont repris la brasserie Lus’in fin 2024. 

Au menu

• Dans une ambiance digne des bistrots parisiens, avec ses moulures au plafond et ses banquettes rouges, les 2 collaborateurs misent sur de la cuisine française légèrement rétro. « Il n’y a pas de burger ni de pokeball. Mais on a toujours un poisson de ligne et un plat végétarien. »
• À la carte, vous retrouvez le traditionnel poulet rôti, la saucisse purée, le bœuf bourguignon, les œufs maillots, l’os à moelle, l’île flottante, le riz au lait, ou encore les glaces. « 97% des plats sont faits maison. Nous cuisinons aussi en prenant en compte la saisonnalité des produits. »
• Les prix sont les mêmes le midi comme le soir : entre 8,90 et 15 € pour le plat, 2,50 et 7 € pour l’entrée, et 2,80 et 6 €  pour le dessert.

Découvrir : 8 rue de la Paix, Nantes, du mardi au jeudi de 12h à 14h et de 19h à 22h. Du vendredi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 22h.