L'univers du Gwell s'expose à Nantes

L'exposition "l'univers du Gwell" qui débute ce jour à l'hôtel du Département à Nantes et se poursuit jusqu'au 27 février invite à mieux connaître cette spécialité laitière ainsi que la filière.

De quoi s'agit-il ? 

• Le Gwell n'est pas un yaourt ! C'est un lait  fermenté traditionnel, emblématique de la Bretagne, fabriqué directement à la ferme grâce à un ferment naturel et au lait entier de vache Bretonne Pie Noir.
• Cette spécialité est issue d’une recette de Basse Bretagne, le gros-lait, dont la production a été relancée dans les années 1980 par des éleveurs de vaches Pie Noir.
• La marque Gwell a été déposée auprès de l’INPI dès 1993 afin de protéger ce produit contre les usurpations. Elle est actuellement détenue par l’Association des Paysans Producteurs de Gwell (APPG) qui en gère l’usage.
• Onctueux, doux et légèrement acidulé, ce produit se consomme tel quel, « à la petite cuillère », se mariant également à d'autres saveurs : miel, confiture.
• Grâce son liant, il peut également être intégré à de nombreuses préparations culinaires, comme des aubergines rôties ou un tiramisu. « Il est également utilisé pour faire du fromage, de la crème et du beurre », explique Stanislas Lubac, animateur de l'association.
• Vos papilles sont en émoi ? Vous pourrez vous en procurer à la fromagerie Racines à Nantes et dans les magasins bio de la métropole nantaise. Retrouvez la liste ici.

Au programme

• L'exposition souhaite valoriser ce produit unique, son terroir et ceux qui le font vivre. Elle regroupe une vingtaine de clichés légendés signés par les photographes Christophe Bornet et Erwan Balança.
• Elle dévoile la richesse d’un univers agricole, à travers les races locales préservées, les paysages façonnés par des pratiques respectueuses (haies bocagères, prairies à flore diversifiée) ainsi que les étapes et gestes de fabrication du Gwell sans oublier les recettes.
• « L'objectif est de montrer toute la chaîne, tout ce qui gravite autour du Gwell. »
• Demain à 19h, une conférence permet d'aborder les enjeux de la filière et la question de la transmission agricole en présence de 3 intervenants. Une dégustation est organisée à l'issue. Gratuit sur inscription. 

À propos

• Créée en 2019, l’APPG (Association des paysans producteurs de Gwell) regroupe aujourd’hui une douzaine de fermes biologiques, qui comptent chacune en moyenne 25 vaches.
• Parmi elles, 2 sont en Loire-Atlantique, à savoir la ferme de Bois-Joubert à Donges (vente à la ferme le vendredi de 14h à 18h) et celle des 7 Chemins à Plessé. « Toutes 2 produisent des volumes conséquents. »
• Le Gwell est la 1^re spécialité laitière bretonne en processus d'AOP. « C'est un processus ambitieux, mais qui vise à protéger le produit de manière officielle et à participer à sa reconnaissance et notoriété. »