Marguerite, la Boulangerie du coin fait son court-métrage à Nantes

François-Xavier Lot, le cofondateur, présente en avant-première lors d'une soirée privée dédiée aux partenaires de 19h à 21h au Madeleine café à Nantes un documentaire vidéo montrant les coulisses du métier, en mettant en valeur le savoir-faire. Pour le grand public, il sera à retrouver sur youtube dès dimanche. La bande annonce est disponible.

La petite histoire

• Le Nantais n’a pas un parcours classique de boulanger. Diplômé de l’école de commerce Audencia, il part en stage chez Danone où il monte les échelons. Il passe de commercial à manager dans le marketing.
• Lui vient ensuite l’envie de monter son entreprise et de faire quelque chose de ses mains. Il abandonne son statut cadre pour devenir apprenti en CAP boulangerie bio et levain.
• « Avec ma femme, on voulait ouvrir une boulangerie. J’ai d’abord travaillé dans plusieurs maisons en apprentissage et en stage, puis nous avons trouvé ce fonds de commerce en 2022 », raconte François-Xavier Lot. Cette affaire de famille portera le prénom de sa compagne : Marguerite, la boulangerie du coin.
• En 3 ans et demi l’entreprise passe de 7 à 26 salariés. Victime de son succès, le laboratoire de production se fait petit. Le couple rachète le local juste en face et le transforme en cuisine boulangère et salon de thé, au rez-de-chaussée et en espace de production, au sous-sol. 

Le déclic 

• Malgré la réussite de leurs 2 établissements, une frustration demeure néanmoins. « Au départ, je voulais acheter une boulangerie avec un fournil ouvert. Mais à Nantes, il n’y avait pas beaucoup de choix. Je veux qu’on voie les équipes travailler. C’est un geste, un savoir-faire…»
• L’équipe de Marguerite affirme tout faire maison : le glaçage, les crémeux, la cuisson du poulet, le pesto. « C’est pour ça qu’on est nombreux. » Depuis un an, l’idée de réaliser un court-métrage sur son métier le taraude. « J’ai envie de montrer notre savoir-faire et tous les gestes, parce que c’est beau. »
• La réalité du secteur le pousse également dans ce projet. « Notre enjeu, c’est le recrutement. Je veux mettre en avant les métiers pour susciter des vocations. Là, je vais ouvrir un poste de boulanger et je sais que je vais galérer. » En cause, la pénibilité du travail, une vie sociale décalée et une faible rémunération. 

La rencontre

• François-Xavier Lot se lance finalement en mai 2025, après avoir rencontré Queeny Morel, vidéaste au sein du studio About Food, à Nantes. Le projet dure 6 mois.
• Dans le court-métrage, les 3 piliers du cofondateur, la cheffe pâtissière, la cheffe cuisinière, et le chef boulanger racontent comment ils travaillent au quotidien, avec leurs fournisseurs.
• « C’est très pédagogique et immersif. Le tournage s’est beaucoup déroulé dans le labo. »D’une durée de 20 minutes, la vidéo a pour projet d’être montrée aux institutions, à la Fédération des boulangers, ou encore à la Chambre des métiers.
• « L’ambition, c’est que tout le monde s’empare de ce film pour le diffuser. Avec tout ce qui se passe avec l’IA, je suis persuadé qu’un jour, on va revenir à ces métiers de l’artisanat. Boulanger, c’est un métier d’avenir. »