Restauration, quelles tendances à Nantes ?

La CCI Vendée et Pl@net Tourisme organisent ce lundi une journée d'étude de 8h30 à 17h30 à Nantes pour décrypter les attentes des consommateurs et découvrir les concepts les plus innovants de la Cité des Ducs. Le point avec Bernard Boutboul, président du Cabinet Gira Sic, expert en restauration, qui anime l'événement.

Qu'en est-il du marché de la consommation alimentaire hors les murs ?

• « On assiste à une mutation profonde au niveau national, l'offre change avec une nouvelle génération de restaurateurs qui effectuent un travail colossal sur l'expérience, en termes de qualité d'assiette, d'esthétique de la présentation pour que le plat soit instagrammable...»
• « On voit apparaître également une nouvelle génération de consommateurs, qui ne choisit plus les restaurants en fonction du rapport qualité-prix à la différence des plus de 50 ans qui font davantage confiance aux guides et au bouche à oreille. Les trentenaires quant à eux sont attirés par le moment passé-prix. »

Qu'en est-il à Nantes ? 

• « Nantes et Toulouse sont des laboratoires d'expérimentations. Tous les nouveaux concepts américains et canadiens débutent à Nantes avec cette idée que si tu réussis dans cette ville, tu réussiras partout. »
• « C'est une ville test, ouverte à la nouveauté, de la bistronomie à la street-food en passant par des restos thaïs. Les lieux festifs et multiculturels qui mêlent expérience culinaire et propositions événementielles (yoga, blind test, brunch…) font le buzz.» 

Quels sont justement ces concepts innovants ? 

• « Nous allons nous y rendre au cours de cette journée pour comprendre leur fonctionnement, leur manière de durer dans le temps avec leur capacité à se renouveler. »
• « Il y a notamment le Magmaa Food Hall, avec son offre de corners éphémères et ses cuisines du monde, l'un des rares à être encore ouvert en France. »
• « Ikimasho, de son côté propose une immersion authentique dans une ruelle japonaise, invitant au dépaysement. Painbar mêle restaurant, bar et boulangerie, répondant à l'essor de la fragmentation des repas. Et Dans le Noir réinvente l'art de manger à travers une expérience insolite qui bouleverse les sens. »