Nicolas Terrienne, la passion du jambon à Nantes
Salarié dans l’aéronautique, ce quadragénaire est passé maître dans l’art de la découpe du jambon ibérique. Également à la tête de sa propre société, le Nantais participait ce samedi au premier concours national de la discipline.
La découverte
Après un BTS en microtechniques au lycée Livet, Nicolas Terrienne travaille, dès le milieu des années 2000, pour l’usine Airbus de Bouguenais. D’abord prestataire, il devient salarié de l’avionneur il y a 3 ans, en tant que chargé d’affaires outillages.
Pour les 30 ans de ce fan de foot et du FC Barcelone, sa famille lui offre un voyage dans la capitale catalane. Lors de ce séjour, il se prend de passion pour la culture du jambon local. « Le produit est sublimé par sa découpe au couteau. La beauté du geste et les tranches présentées dans les assiettes se dégustent avec les yeux », explique-t-il.
Le Nantais décide alors de suivre une journée de formation à Madrid, pour parfaire sa connaissance des os du cochon et bien sûr sa technique.
Entrepreneur
Devenu « maestro cortador », il lance en 2018 sa micro-entreprise B-Yota, en parallèle de sa principale activité. « Le nom de ma société est un clin d’œil au jambon Bellota, issu du porc ibérique Pata Negra, élevé en plein air dans les forêts de chênes du centre-ouest de l’Espagne. »
Nicolas commande, tranche, emballe et met en vente le précieux produit sur sa boutique en ligne. Il propose aussi des démonstrations de découpe sur des événements, notamment au salon Vip du stade de la Beaujoire, lors de certains matchs du FC Nantes.
Entre fines lames
Déterminé à partager son savoir-faire dans la région nantaise, le maître coupeur représentait l’ouest de la France ce samedi à Paris, lors du tout premier concours national mettant aux prises une dizaine de spécialistes, venus des 4 coins du pays. Chaque concurrent dispose de 2h et demie pour effectuer un maximum de fines tranches d’un jambon ibérique, à partir d’un morceau de 7 à 8 kg.
Après avoir prélevé des échantillons, un jury note l’épaisseur, la qualité de la tranche, l’aspect visuel et le dressage réalisé sur les assiettes. S'il est déçu de ne pas avoir remporté le trophée de l'assiette créative, Nicolas est néanmoins fier de sa prestation.
« Je ne participais pas à ce concours pour gagner le titre, car mes concurrents ont un niveau très élevé et exercent ce métier à plein temps. C’'était surtout l’occasion de se rencontrer entre passionnés…et de parler jambon ! », conclut ce dernier.
