Brice Lagroy, une reconversion dans la bière à la Beluette, près de Nantes
À La Chapelle-sur-Erdre, cet ingénieur de formation a laissé derrière lui les lignes de code pour plonger dans l’univers bouillonnant de la bière artisanale. Depuis un an et demi, il insuffle son énergie et sa créativité à la microbrasserie La Beluette.
Une reconversion qui mousse
Tout commence pour lui dans une cuisine, à tester des recettes entre amis. Mais très vite, l’envie de faire de sa passion un métier se fait sentir. Lorsqu’il reprend La Beluette en 2023, il hérite d’un lieu déjà connu, fondé 2 ans plus tôt par Philippe Burot. Il y voit l’opportunité idéale : une clientèle fidèle, un outil de production existant… mais aussi un défi de taille.
« Le plus compliqué, c’était de passer du brassage amateur au matériel pro », confie-t-il. Circuits de tuyaux, compteurs électriques, gestion de l’énergie… les débuts sont faits d’erreurs, assumées avec humour. « J’ai tout appris sur le tas, parfois à mes dépens. » Cette ténacité finit par payer : aujourd’hui, ses bières sont saluées pour leur qualité comme pour leur originalité.
Une bière ancrée dans le local
Ce qui fait la singularité des brassins de Brice, c’est sa volonté d’innover tout en valorisant son territoire. À La Beluette, pas question de se limiter aux recettes classiques : chaque cuvée est une expérimentation. « J’aime travailler avec des ingrédients inattendus », explique-t-il. Sauge, basilic, écorces de citron ou encore fèves de cacao issues de chez Vincent Guerlais, chocolatier nantais, viennent enrichir les arômes et offrir une signature unique à ses bières.
Mais derrière la fantaisie, se cache une rigueur sans faille. « Brasser, c’est un mélange de cuisine et de chimie. Il faut être précis sur les températures, les durées, et surtout, intransigeant sur l’hygiène », insiste-t-il.
L'école du houblon d'argent
Depuis sa reprise de la brasserie, Brice Lagroy n’a cessé de développer un concept qui lui tient à cœur : transmettre. Chaque semaine, il accueille des particuliers pour des ateliers de brassage. Objectif : découvrir l’univers de la bière, comprendre les étapes de fabrication, et repartir avec sa propre cuvée. « C’est ce qui m’a donné envie de me lancer, je voulais que d’autres puissent vivre ça », dit-il.
Les sessions servent aussi de terrain d’essai. « Je brasse en même temps que les participants, c’est l’occasion parfaite pour tester de nouvelles idées. » En ce moment, il travaille sur une New England IPA, aux arômes intenses et à la texture veloutée.
Découvrir : Ateliers de 4 h 30 chaque samedi matin : 130 €.
