La terrasse gourmande du Palais Galliera se révèle en été

Les Petites Mains, terrasse d'été du Palais Galliera (16^e), est ouverte toute la saison. Aux manettes, le chef Youssef Gastli a imaginé une carte qui trouve des échos avec l'art présenté dans ce haut-lieu de la mode parisienne.

UN PEU DE CONTEXTE

• Le Palais Galliera abrite depuis 1977 le musée de la mode de la ville de Paris.
• Chaque été, depuis 5 ans, l'établissement invite un chef à prendre la direction des Petites Mains, espace estival de restauration du lieu.
• Cette année, c'est le chef Youssef Gastli qui a été choisi. Quelques mois après la vente de son adresse gastronomique Plume (7^e), le cuisinier a accepté ce défi.
• L'expérience culinaire est accompagnée de références à l'exposition présentée jusqu'au 4 janvier prochain par le musée, consacrée au créateur américain Rick Owens.

L'ŒIL DU CHEF

• « Après être resté 10 ans dans le même restaurant, c'est un beau changement », se réjouit Youssef Gastli.
• « Le vrai challenge a été de faire une carte qui soit adaptée au lieu, qui peut recevoir jusqu'à 400 couverts par jour », détaille-t-il.
• « Pour le clin d'œil esthétique à l'univers de Rick Owens que l'on m'a demandé, j'ai choisi de travailler le poireau vinaigrette. L'idée est d'avoir un damier un peu sombre, avec les poireaux roulés un par un avec de l'algue nori, décrit le chef. Avoir l'art qui se mêle à la cuisine, ça nous permet de laisser libre cours à notre imagination, c'est super ».

DANS L'ASSIETTE

• « On utilise beaucoup de produits de saison, et on fait tout nous-mêmes », explique Youssef Gastli.
• Crevettes marinées au velouté de petits pois et pêches, asperges blanches à la tapenade ou un tartare de daurade et vinaigrette au concombre sont par exemple à la carte.
• Le chef est épaulé au quotidien par le mixologue Clément Brousset et la pâtissière Paloma Laguette.
• Cette dernière a notamment imaginé une tarte vanille sésame noir en allusion au travail de Rick Owens.
• Réservations ici.