Un bar à crumbles gourmand s'installe près de Pigalle

Crumbles, nouvel établissement bien nommé entièrement dédié aux crumbles et qui permet de concocter des délices sucrés sur mesure, a ouvert il y a peu à deux pas de Pigalle, dans le 9^e.

LA GENÈSE DU PROJET

• Avant de lancer son projet entrepreneurial et gourmand, Arnaud Vely a suivi une formation d'ingénieur biomédical et travaillé dans ce domaine quelques années.
• À 30 ans, il prend une décision radicale : « J'étais dans un boulot qui ne m'épanouissait pas réellement, et je me suis dit qu'il fallait faire quelque chose plutôt que de continuer comme ça jusqu'à mes 60 ans », confie-t-il.
• Passionné de gastronomie, l'idée d'être à son compte lui trottait déjà dans la tête, et son projet prend forme lors d'un séjour à Londres.
• « En voyage, je goûte toujours tout, surtout le sucré. J'ai découvert les crumbles recomposés là-bas, et j'ai trouvé ça génial. Je me suis dit que ça n'existait pas à Paris, et qu'il fallait le faire ».

LE CONCEPT

• Chez Crumbles, chacun peut composer son dessert en choisissant librement chaque élément : les fruits, la pâte à crumble (classique ou en version végan) et le nappage.
• « On travaille uniquement avec des fruits frais et de saison, souligne Arnaud Vely. En ce moment, on a beaucoup de poire et de pomme, et les prunes vont bientôt remplacer les pêches ».
• La carte actuelle propose des associations pomme-cannelle, poire-chocolat et prune-vanille.
• Une fois la pâte ajoutée, une chantilly à la vanille, une crème anglaise ou un caramel beurre salé aux agrumes peuvent par exemple être ajoutés.
• « Pour l'instant, on ne vend qu'en boutique, mais dans le futur, j'aimerais aussi le faire pour des entreprises, par de la livraison ou via des stands sur des événements », confie Arnaud Vely.
• Comptez 7 € pour un joli bol avec nappage. Des boissons chaudes complètent la proposition.

Y aller :  3 rue Pierre-Fontaine, 9^e. Ouvert tous les jours, de 10h30 à 19h (22h les vendredis et samedis).