Nous avons testé : L’Ardoise, la tradition revisitée

Pour découvrir une cuisine traditionnelle française qui n’oublie pas d’évoluer avec son époque, nous nous sommes rendus cette semaine à L'Ardoise (1^er), chez le chef Pierre Jay.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• Alors que l’automne est à nos portes, arrive aussi l’envie de plats réconfortants, longuement mijotés et qui font la part belle aux produits de saison.
• Dans cette veine, la carte de l'Ardoise fait place à la fois à des grands classiques de la cuisine française mais aussi à des produits plus légers, toujours bien cuisinés pour réjouir tous les convives.
• Dans une salle confidentielle et feutrée, de nombreux habitués officient, signe s’il en était de la qualité du lieu.

POURQUOI Y ALLER ?

• L'adresse se visite pour apprécier ses grands plats traditionnels accompagnés de sauces très travaillées.
• Ce midi nous avons pu déguster en entrée une bisque de crustacés dont nous n’avons rien laissé, puis un chou farci en légèreté avec une farce allégée.
• Pour une fois, les convives voulant manger plus léger ne devront pas se contenter du sempiternel bar/sauce vierge/légumes : les Saint-Jacques, dont c’est la pleine saison, sont au menu.
• De son côté, le cabillaud s’accompagne d’une galette croustillante de courgette et comté.

NOTRE COUP DE CŒUR

• Le bœuf bourguignon, à la sauce parfaitement brillante qui fait partie des meilleures que l’on ait pu goûter, est incontournable. Ce n'est pas étonnant si le chef a été récompensé pour sa version de la recette par l’Observatoire du patrimoine gourmand.
• Le menu carte à 49 € (41 € sans l’entrée ou le dessert) comprend, sans une batterie de suppléments, les classiques du chef, avec chaque jour deux entrées/plats/desserts supplémentaires.

Découvrir : 28 rue du Mont-Thabor, Paris 1^er. Déjeuner et dîner du mardi au samedi de 12h à 14h45 et de 18h30 à 22h30. Réservations : [email protected] / 01 42 96 28 18