Patsy, une table italienne aux inspirations internationales ouvre à Paris

Restaurant au cœur italien mais aux influences cosmopolites, Patsy ouvre aujourd'hui ses portes dans le 9^e.

À L'ORIGINE

• À la place de Pastore, restaurant italien réputé du 9^e, il y a désormais Patsy.
• Pas de changement de chef, avec toujours Vasyl Andrusyshyn à la baguette, mais un nouveau propriétaire, Alexandre Bougibault, ancien directeur de salle chez Eels (10^e).
• « Après avoir travaillé dans des palaces ou des grosses structures, j'avais envie de revenir sur une cuisine plus accessible, où l'on peut mettre l'accent sur le côté humain, le partage et la passion, mais en gardant un côté gastronomique », explique-t-il.
• Ce nouveau projet sonne comme des retrouvailles, les deux compères ayant déjà collaboré par le passé, notamment au Castille (1^er).

LE LIEU

• L'établissement a conservé une décoration assez brute, avec des pylônes en pierre et quelques touches de bois ou de carrelage, tout en étant lumineux.
• Il peut accueillir jusqu'à 40 couverts, plus 8 sur une table d'hôte plus intimiste.
• « L'objectif est de créer une proximité avec les clients, comme si on accueillait la famille ou les amis », précise Alexandre Bougibault.

À LA CARTE

• La cuisine conserve un fort accent italien et méditerranéen, mais s'ouvre aussi sur des influences internationales, inspirées du parcours et des voyages du chef Vasyl Andrusyshyn, d'origine russo-ukrainienne mais formé en Italie.
• Parmi les plats proposés, on retrouve des riz-de-veau croustillants, une sériole grillée à la plancha à la sauce légèrement piquante, une assiette de betteraves, oranges et tomates façon ceviche ou encore, côté sucré, une glace crème fraîche aux pommes sautées et caramel miso.
• « On veut insister sur la qualité des produits, sourcés et locaux le plus possible, et surtout sur la saisonnalité, avec beaucoup de légumes. La carte va donc évoluer très régulièrement », précise le propriétaire.
• Un menu déjeuner est accessible à 36 €, et le menu dégustation en 4 séquences à 54 €.

Y aller : 26 rue Bergère, 9^e. Du lundi au vendredi, déjeuner et dîner, réservations ici.