Ayahuma, une escale culinaire équatorienne en plein Paris 

Depuis 2019, Maria Rodriguez et Javier Armijos, deux chefs d'origine équatorienne, ont créé Ayahuma, une table aux couleurs de leur pays natal au cœur du 11^e.

LA GENÈSE DU PROJET

• Elle est originaire de Guayaquil, sur la côte équatorienne. Lui vient de Quito, capitale du pays.
• Mais c'est en Espagne, à Madrid, que les deux compères se rencontrent lors de leurs études en restauration.
• « On a fait des stages et travaillé un peu partout avant d'arriver à Paris il y a 12 ans », explique Maria Rodriguez.
• « Depuis nos études, nous avions ce rêve d'un jour ouvrir notre établissement ici, pour partager la gastronomie équatorienne », ajoute-t-elle.
• Un projet qui se concrétise en mai 2019 quand, après plusieurs expériences dans la capitale, ils ouvrent ensemble Ayahuma.

LE CONCEPT

• L'ambiance sud-américaine se fait ressentir dès que l'on pénètre dans le lieu, décoré avec beaucoup de bois, des couleurs chaudes et des photographies ou des chapeaux typiques accrochés au mur.
• Le restaurant propose à la fois des « recettes équatoriennes revisitées à la Française, et des plats traditionnels d'ici que l'on réinvente à notre sauce », précise la cheffe.
• « Nous souhaitons montrer la richesse de la cuisine équatorienne, très différente selon qu'on se trouve dans les montagnes, sur la côte, en Amazonie ou dans les îles Galapagos », détaille-t-elle.

À LA CARTE

• La carte, de saison, change à chaque nouvel arrivage de poissons ou de légumes.
• Certaines recettes, comme le ceviche, les empanadas ou les chocolats équatoriens en dessert sont incontournables.
• En ce moment, le menu propose un bar à la plancha, banane et légumes de saison ; un magret de canard « colorado » avec patates douces rôties et sauce mojo ; ou une picanha de bœuf sauce chimichurri.
• Des desserts typiques comme le gâteau aux trois laits et le guayaco goloso, quenelle de chocolat sur un lit de crème au lait, sont aussi à découvrir.
• Entrées de 13 à 18 €, plats entre 22 et 32 € et desserts de 12 à 13 €. Menu déjeuner, entrée plat et dessert, à 28 €. Carte complète ici.

Y aller : 74 rue Léon-Frot, 11^e. Du mardi soir au dimanche midi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Réservations ici.