Nous avons testé : Au Trou Gascon, quand la cuisine traditionnelle se réinvente dans le 12e

Près de la place Félix-Eboué, dans le 12^e, coup de cœur pour Au Trou Gascon, le restaurant de la cheffe Sarah Chougnet-Strudel.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• Après un premier restaurant créé à Marseille, Sarah Chougnet-Strudel est revenue il y a un an à Paris, sa ville d'origine, pour être à la tête des cuisines d'une belle adresse parisienne qui fête son 1^er anniversaire.
• L'intérieur, moderne et épuré, tranche avec le nom du restaurant.
• Le ton est donné, la cuisine alliera pour notre plus grand plaisir tradition et modernité.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

• En entrée, nous avons dégusté une sublime composition : tagliatelles de seiche, rosace de poulpe et une brioche imbibée au beurre de coquillage. C’est frais, original et précis dans les goûts.
• Suit un chou-fleur rôti et sa purée de chou-fleur, bien agrémentée de pois chiches grillés, dans une présentation très harmonieuse.
• Il côtoie sur la carte un réconfortant civet de joue de bœuf, coquillettes et sauce pimentée.
• Pour terminer, place à un riz au lait au laurier et kiwi, qui recouvre une madeleine cachée. Le résultat est bien équilibré et gourmand.
• Le fromage est aussi à la carte (ce jour, une tomme aux fleurs, condiment coing) et c’est appréciable.

POURQUOI ON A AIMÉ

• L’alliance de la technique traditionnelle (jus délicieux, sauces maitrisées) et de touches plus contemporaines (options végétales, associations originales) est incontestablement réussie.
• Le menu du midi (entrée, plat et dessert) est à 30 € et change toutes les semaines. Un effort est fait pour sourcer les produits, venant notamment du terroir gascon.
• Au déjeuner, la foule hétéroclite, composée d'amis, de couples ou de professionnels en rendez-vous d'affaires, confirme que c’est une adresse incontournable du quartier.

Découvrir : 40 rue Taine, 12^e. Déjeuner et dîner du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h30. Réservations : 01 88 61 56 31 ou ici.