Rivages, une nouvelle adresse bistronomique comme sur le littoral dans le 9e

Rivages, une adresse bistronomique élégante et raffinée, vient d'ouvrir dans le 9^e. Elle s'attache à mettre en avant un univers à cheval entre terre et mer.

EN BREF

• Le restaurant Rivages est la nouvelle table de l'hôtel 5 étoiles Sofitel Le Scribe Paris Opéra, situé entre l'église de la Madeleine et l'Opéra Garnier.
• Le chef d'origine allemande Martin Simolka, passé par d'autres adresses renommées de la capitale comme The Peninsula ou le Shangri-La Hotel, est à la tête des cuisines.
• L'établissement revendique son attachement à la mise en valeur du « patrimoine culinaire français et ses régions riches de talents et de produits ».

LE PROJET

• La nouvelle carte a été imaginée autour des produits du littoral, changeant au fil des saisons et des arrivages.
• « Nous avons repensé entièrement le concept, pour travailler davantage le poisson, que j'apprécie énormément. Ma volonté est de proposer des assiettes qui reflètent ma cuisine, à la fois élégante, goûteuse et équilibrée, avec un brin d'inattendu », introduit Martin Simolka.
• Le dimanche, de 12h à 15h, un brunch de choix s'ajoute à l'offre.

À LA CARTE

• Chaque plat est construit autour d'un élément central, souvent un poisson ou un légume.
• Côté entrées, un tourteau à l'émulsion de pomme et avocat côtoie une truite confite à l'oseille et wasabi ou un foie gras marbré au cacao.
• Une tourte de thon, endives et orange sanguine, des Saint-Jacques ou une volaille du Gâtinais en deux cuissons sont aussi proposés en ce moment.
• Une belle sélection sucrée complète le programme, avec un soufflé forêt noire ou encore une poire pochée à la bergamote et sorbet shizo.
• À noter : Menu déjeuner à 48 € du lundi au vendredi, menu découverte en 5 temps à 85 €. Carte complète ici. 

Y aller : 1 rue Scribe, 9^e. Tous les jours, de 12h à 14h et de 19h à 21h30.