Nous avons testé Le Bon Georges, le grand classique exécuté sans compromis 

Au Bon Georges (9^e), la cuisine française joue sa partition la plus noble. Dans cette adresse de la rue Saint-Georges, le chef Loïc Lobet propose une lecture exigeante du répertoire classique, où chaque assiette semble sortie d’un traité d’Antonin Carême.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• Le Bon Georges est un bistrot élégant, à l’atmosphère feutrée, où se mêlent bois sombre et esprit parisien intemporel.
• On y déguste une cuisine de tradition, poussée à un haut niveau d’exécution, avec un travail très minutieux sur les produits, dont les origines et les producteurs sont mis en avant.
• Le choix est assumé : ici, on teste des classiques, mais à leur plus haut niveau.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

• Nous commençons notre repas par un pâté en croûte, fait maison et qui change régulièrement à la carte. Celui du jour est à la pintade Miéral, foie gras, pistache et châtaigne. Il est précis, généreux, beurré et parfaitement équilibré.
• Le repas se poursuit avec un filet de bœuf Rossini, décadent, agrémenté d'une sauce au foie gras et d’une purée à la truffe, qui illustre tout le savoir-faire de la maison. Nous l'accompagnons d'une très belle entrecôte maturée, entourée d’une salade à la sauce impeccablement exécutée. Une touche simple mais souvent révélatrice du niveau en cuisine.
• La place nous a manqué pour le dessert, mais la cocotte (oui, oui) de mousse au chocolat nous a été fortement recommandée. Un plateau de fromages très gourmand ou un mille feuille aux poires confites et au rhum sont aussi à la carte.
• À noter : entrées de 9 à 30 €, plats de 29 à 60 €, desserts de 14 à 20 €.

POURQUOI ON A AIMÉ

• L'adresse montre une maîtrise totale des recettes traditionnelles, sans raccourci ni modernisation inutile.
• Les produits d’exception y sont respectés et sublimés.
• Le restaurant rappelle combien la cuisine française peut être spectaculaire lorsqu’elle est parfaitement exécutée.

Y aller : 45 rue Saint-Georges, 9^e. Du lundi au dimanche, déjeuner et dîner. Réservations ici.