Une nouvelle adresse pour Fellows, restaurant de pâtes moderne et accessible 

Le groupe Maslow, qui développe une cuisine végétarienne de qualité et avec un impact environnemental réduit, vient d'ouvrir une nouvelle adresse de Fellows, leur restaurant spécialisé dans les pâtes, dans le quartier Saint-Germain (6^e).

À L'ORIGINE

• Créé par 3 amis issus de l'univers de la restauration, Julia Chican Vernin, Marine Ricklin et Mehdi Favri, Maslow ouvre sa première adresse en 2023, quai de la Mégisserie (1^er).
• « Dès le départ, on voulait montrer qu'il était possible d'avoir un restaurant végétarien, qui prenne en considération l'impact environnemental et qui reste accessible », explique Mehdi Favri, qui fonctionne en circuits courts et avec des produits français.
• « Mais on ne base pas notre image sur le végétarien. De nombreux clients ne font même pas attention qu'on ne propose ni viande ni poisson », poursuit-il.
• Le succès est rapide, autant médiatique que populaire. Aujourd'hui, le lieu accueille 18 000 clients par mois. En conséquence, une 2^e adresse voit rapidement le jour en face du Carreau du Temple (3^e).
• « Le végétarien, ou même le bio, ça ne coûte pas plus cher, mais ça demande plus d'efforts, de travail, de recherche », concède le cofondateur.

LE LIEU

• Il y a quelques mois, le groupe décide de décliner son concept avec des restaurants spécialisés dans les pâtes et appelés Fellows.
• Après la rue du Faubourg Saint-Denis (10^e), c'est rue Félibien (6^e) qu'il vient d'ouvrir une 2^e table.
• On y retrouve quelques marqueurs communs, comme la cuisine ouverte sur un joli comptoir et une playlist « intemporelle, avec du RnB des années 2000, mais aussi de la funk ou du disco », souligne Mehdi Favri.
• 74 couverts sont installés à l'intérieur, et « bientôt autant sur la terrasse », promet-il. Le service, lui, est très souriant et l'équipe, composée de 27 salariés fixes, est visiblement détendue.

À LA CARTE

• Le menu s'ouvre en douceur sur quelques entrées, comme une jolie brochette de champignons ou une focaccia beurre et poutargue.
• Les pâtes, artisanales et faites maison, sont le cœur de l'offre. On trouve aussi bien des ravioles aux poireaux sauce Nantua, des pappardelle façon mafé ou des pici au Brillat-Savarin et à la truffe. Une version végétarienne des carbonaras est aussi proposée.
• Les associations originales sont de mise pour le dessert, avec une panna cotta kiwi et menthe ou un brioche perdue caramel sarrasin.
• À noter : entrées de 7 à 9 €, pâtes de 10 à 14 €, desserts de 5 à 9 €.

Y aller : 2 rue Félibien, 6^e. Tous les jours, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Réservations ici.