Double Impact, nouvelle table à tester à Montmartre

Le 9^e compte une nouvelle adresse gastronomique  nichée à quelques minutes du Sacré-Cœur, qui fait la part belle aux produits de saison et au dressage millimétré : Double Impact. 

Le concept

• Double Impact est dirigé par le chef Étienne Dupuy en cuisine et son associé Mickaël Robinault en salle. Ils se sont rencontrés il y a quelques années déjà, au lycée hôtelier.
• « Le contraste est notre langage : là où deux forces se rencontrent, s’opposent, puis s’accordent. Dans l’assiette comme dans la salle, il crée tension et équilibre, surprise et harmonie », écrivent-ils.
• L’originalité de Double Impact tient à son format en « chapitres », reflet des expériences de ses fondateurs. Le duo déploie une trame éditoriale évolutive, renouvelée plusieurs fois par an.
• Chacun de ces chapitres dessine une ligne artistique globale, de l’assiette à la salle, jusqu’à la cave et à l’ambiance sonore.

L'ambiance

• Le lieu s’affirme comme un espace hybride, entre esthétique industrielle et confort feutré. Un comptoir en inox brossé vient effacer la frontière entre cuisine et salle, donnant à voir le geste des cuisiniers.
• Les matériaux, métal, bois, textile instaurent une certaine tension, tandis que l’agencement permet de créer différents espaces, entre banquettes, marbre et grande table en bois brut à l’esprit table d’hôtes.
• La lumière, enfin, structure l’atmosphère : vive côté cuisine, plus douce et enveloppante en salle.

À la carte

• Étienne Dupuy travaille des produits de saison, choisis avec exigence. Il conjugue différentes techniques pour les sublimer, cherchant à bousculer les codes d'une cuisine française plus traditionnelle.
• Fermentation, cuisson lente, braise, jus réduits et maturation avec des produits français de saison sont à l'honneur.
• Le menu dégustation 5 temps est à 75 € (avec accords boissons à 45 €), et le menu dégustation 7 temps à 95 € (accords 55 €).

Y aller : 57, rue Claude Rodier (9^e), du mardi au samedi de 19h à 21h30. Réservations en ligne.