Nous avons testé À l’Improviste, le bistrot des habitués qui tutoie la haute gastronomie dans le 17e

Dans une rue discrète du 17^e, loin des adresses tapageuses et des concepts éphémères, À l’Improviste semble cultiver l’art de la fidélité. Ici, beaucoup de clients sont des habitués. On s’y salue, on s’y retrouve, et l’on vient autant pour l’accueil que pour l’assiette. La table cultive un esprit parisien intemporel avec une cuisine de marché qui mérite largement son Bib Gourmand Michelin.

DE QUOI PARLE-T-ON ?

• À l’Improviste propose une cuisine française contemporaine qui s’appuie sur de beaux produits et des cuissons impeccables.
• La carte est renouvelée quotidiennement, selon les arrivages et l’inspiration du chef.
• Le lieu revendique également un joli ancrage historique : situé à deux pas des anciens ateliers Gaget et Gauthier, où Auguste Bartholdi et Gustave Eiffel participèrent à la création de la Statue de la Liberté, il existait déjà à leur époque.

CE QUE L’ON A GOÛTÉ

• En entrée, nous découvrons les moules de corde, décortiquées et servies comme un ragoût léger, relevées par un condiment tomate et une moutarde au miel de montagne. Une assiette d’une grande fraîcheur, portée par une acidité parfaitement maîtrisée. Dans un autre style, une généreuse salade de saucisson lyonnais pistaché accompagnée de pommes de terre baratte de Noirmoutier, très réconfortante, complète l'ensemble.
• En guise de plat principal, nous optons pour un superbe ris de veau en viennoise. Croustillant à l’extérieur, fondant à cœur, il était accompagné d’un sabayon aux câpres qui apportait une tension bienvenue à l’ensemble, ainsi que de beaux épinards maraîchers. Autre réussite : le filet de dorade royale rôti, servi avec brocoletti et surtout un condiment de pastèque grillée, crème d’oseille et chorizo qui vient dynamiser l’assiette.
• Pour terminer, une rhubarbe en cocotte accompagnée de fruits rouges, mascarpone et crumble : frais, gourmand et de saison. Que demander de mieux ?
• À noter : entrées de 9 à 22 €, plats de 23 à 42 €, desserts de 9 à 15 €.

POURQUOI ON A AIMÉ

• Nous avons apprécié cette cuisine qui privilégie l’équilibre et la justesse plutôt que la démonstration.
• Un vrai travail est porté sur les acidités, ce qui apporte du relief et une vraie originalité à pratiquement toutes les assiettes.

Y aller : 21 rue Médéric, 17^e. Du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h.