Éthanol, la nouvelle adresse du chef étoilé Maxime Bouttier

Le chef étoilé Maxime Bouttier vient d'ouvrir son 2^e établissement, Éthanol, une adresse hybride entre un restaurant et une cave à vins, où une cuisine simple mais travaillée côtoie une sélection sommelière léchée.

CE QU'IL FAUT SAVOIR

• Il y a 3 ans, le chef Maxime Bouttier ouvrait son premier restaurant Géosmine, rue de la Folie Méricourt (11^e). Seulement un an plus tard, l'adresse décrochait sa première étoile au Guide Michelin.
• En cette fin de printemps, le talentueux cuisinier se lance dans un nouveau défi, l'ouverture d'une 2^e table installée à quelques mètres de la première
• « Le projet est né d'un pur hasard. À l'angle de la rue de Géosmine, il y avait une vieille cordonnerie d'avant-guerre, dont le propriétaire partait à la retraite », présente Maxime Bouttier.
• « J'ai décidé de reprendre le lieu, qui me permet à la fois de proposer une restauration plus accessible, de revaloriser des produits qu'on n'utilise pas forcément, de créer des plats différents », poursuit-il.

LE LIEU

• « Je voulais créer une ambiance un peu sévillane : une ouverture vers 17h avec des assiettes de charcuterie et de belles bouteilles de vin, avant de passer en mode restaurant un peu plus tard », présente le cuisinier.
• Une terrasse propose un cadre idéal pour savourer ces quelques tapas.
• Installé en coin de rue, le lieu s'inscrit dans le prolongement de l'adresse étoilée voisine, avec de la chaux au mur, une atmosphère très texturée, du bois foncé et du métal rouillé.

À LA CARTE

• « La carte est mouvante et un peu liée à Géosmine », introduit Maxime Bouttier.
• En ce moment, deux poissons sont à la carte, un maigre de ligne et un rouget barbé. Bientôt, un demi-homard au barbecue est attendu.
• « On a aussi un ris de veau ou un croissant au jambon à l'os, fourré avec un vieux comté et une belle béchamel. On veut des produits travaillés mais une carte claire. »
• Une attention particulière est portée à la carte des vins, qui sera elle aussi évolutive : « Nous n'avons aucune bouteille de revendeur, mais des produits de propriétaires, de domaines, pas forcément chers pour autant. Depuis 4 ans, on fait du vieillissement de vin, et ça nous a permis de commencer à décaisser une partie de nos 4 500 bouteilles », ajoute-t-il.

Y aller : 28 rue Jean-Pierre Timbaud, 11^e. Du mercredi au samedi, de 17h30 à minuit, le samedi de 12h à 15h et le dimanche de 12h à 17h. Pas de réservation.