Une nouvelle adresse authentique dans le 17e 🧑‍🍳

Au 31 rue Guillaume-Tell (17^e) vient d'ouvrir un nouveau restaurant et bar à vin, Schnock. Sa fondatrice, l'entrepreneuse Florence Pietrera, nous raconte le lancement du projet et décrit la cuisine proposée.

CE QU'IL FAUT SAVOIR

• « Schnock est un lieu très intimiste, un peu imaginé comme un appartement, avec plusieurs salles ouvertes qui se succèdent. C'est un endroit assez feutré, avec du beau tissu, des grosses pierres », présente Florence Pietrera.
• Le restaurant peut accueillir jusqu'à 60 couverts, avec trois salles privatives et plus confidentielles, mais aussi un grand comptoir très chaleureux.
• « Pour mon premier établissement parisien, je voulais un lieu chaud, convivial, qui propose à la fois de la restauration mais aussi un bar à vins, avec une carte sur le pouce disponible dès 18h », précise celle qui a déjà ouvert un restaurant à La Baule, Le Café des Écailles.
• Le lieu est ouvert de 12h à 15h et de 18h à 00h du lundi au vendredi.

DANS LES ASSIETTES

• Côté cuisines, c'est le chef Emmanuel Perrot qui est aux manettes. Formé aux côtés de cuisiniers d'exception tels que Pierre Gagnaire ou Alain Passard, il a récemment travaillé pour Des Terres (20^e) ou l'Esquisse (18^e).
• « Nous proposons une cuisine gourmande, authentique, avec un beau travail du végétal », décrit Florence Pietrera.
• Jambon de serrano, terrine tout veau ou tarama au zaatar sont disponibles à l'apéritif.
• Ensuite, on remarque un sashimi de sériole au kimchi de blettes, un pithiviers de légumes rôtis ou un faux-filet de bœuf maturé.
• Une pavlova aux fraises de Cléry ou un crémeux vanille au lait d'amande permettent de finir sur une touche sucrée.
• Le menu déjeuner est proposé à 28 € entrée-plat ou plat-dessert, et 32 € pour entrée-plat-dessert.
• Carte complète à découvrir ici, réservations ici.