Les grandes tendances du snacking à Paris 🌭

La 15^e édition du Congrès du Snacking se déroule ce mercredi au Pavillon Royal (16^e). L'occasion de s'intéresser aux grandes tendances de ce marché en perpétuelle progression dans la capitale.

CE QU'IL FAUT SAVOIR

• L'événement, payant pour les participants, réunit chaque année tous les acteurs de la restauration rapide.
• Il permet de faire le bilan de l'année écoulée pour le secteur et d'évoquer la conjoncture et les évolutions du métier.
• « Cette année, nous avons 4 grandes séquences, sur l'évolution de l'offre et du positionnement des enseignes, l'impact sur les achats et l'organisation, les circuits alternatifs et enfin le rôle du digital et des réseaux sociaux », explique Paul Fedèle, directeur des rédactions de France Snacking, organisateur du rendez-vous.

DANS LA CAPITALE

• « Paris est l'épicentre des tendances, car on a une clientèle diversifiée, avec beaucoup de gens qui viennent de l'extérieur pour travailler et qui y mangent le midi. Pour le snacking, la vraie bataille est celle du déjeuner », juge-t-il.
• Si le parc connaît une augmentation globale, les burgers et les sandwichs ne sont pas les mieux lotis. « Il y a un léger tassement, peut-être une saturation, mais ça continue de progresser », précise Paul Fedèle.
• « Ce qui monte en puissance, c'est le poulet frit. C'est une thématique transcommunautaire, et une protéine moins chère que le boeuf », ajoute-t-il.
• « Sur Paris, on note une multiplication des coffee shops, de plus en plus nombreux surtout chez les indépendants ».
• Les food trucks, installés, ne se développent pas spécialement, répondant à des espaces très spécifiques.
• « Les cuisines du monde progressent aussi, avec des inspirations d'Amérique latine ou d'Asie. Et on voit même d'autres thématiques qui s'installent, comme la cuisine grecque, levantine ou africaine », conclut-il.