Le Paris Coffee Show, symbole de l'évolution de la filière café ☕

Le Paris Coffee Show, salon dédié au café, termine son édition 2025 ce lundi au Parc Floral (12^e). Christophe Servell, torréfacteur, fondateur de Terres de café et vice-président du Collectif Café, organisateur de l'événement, évoque l'évolution de la filière en France et dans la capitale.

CE QU'IL FAUT SAVOIR

• Créé il y a 25 ans sous forme de congrès professionnel, le Paris Coffee Show s'ouvre depuis 6 ans au grand public pour répondre à l'intérêt croissant autour du café.
• Baristas, gérants de coffee shops, torréfacteurs, fabricants de machines... Tout l'écosystème est représenté, avec une programmation composée de dégustations, démonstrations et conférences.
• « La filière est en développement partout, explique Christophe Servell. Depuis 5 ans, on voit une vraie explosion et la profession de torréfacteur renaît de ses cendres, avec une montée en gamme. »
• Selon lui, cela s'explique par une conjonction de facteurs : « une forme de prise de conscience écologique et économique sur les capsules, les progrès de marchands de machines à café, une offre de café de spécialité qui n'existait pas avant, et moins d'écart de prix », énumère-t-il.

DANS LA CAPITALE

• « À Paris, on compte 20 % de coffee shops en plus en 5 ans », souligne-t-il.
• « On observe un vrai changement d'habitudes et de lieux de consommation. Les premières victimes sont les brasseries et bistrots parisiens », pointe-t-il.
• Ce phénomène s'accompagne d'une augmentation du nombre de torréfacteurs et des petites maisons, les « micro-roasters », notamment à Paris.

UNE FILIÈRE À DÉFENDRE

• « Le café est un produit complexe, dont la production doit s'inscrire dans un circuit court, avec pas plus d'un intermédiaire, qui est le torréfacteur », soutient Christophe Servell.
• « Au Collectif Café, nous essayons de sensibiliser le grand public au fait qu'acheter du café de meilleure qualité, même s'il est un peu plus cher, permet aussi de garantir de pouvoir encore en consommer dans 10 ans », conclut-il.