La finale du concours des plateaux de fromages se tient à Paris

Le Salon du fromage et des produits laitiers se tient jusqu'à demain au Paris Expo Porte de Versailles (15^e). Pour l'occasion, 12 crémiers-fromagers participent au concours de la Lyre d'Or, qui détermine qui sera le champion du plateau de fromages 2026. 3 professionnels locaux sont en lice.

EN BREF

• Créé en 2008 par l'Union professionnelle des fromagers de l'Île-de-France, le concours de la Lyre d'Or récompense le plus beau plateau de fromages de France.
• Son objectif est de déterminer le concurrent parvenant le mieux à mêler technique, inventivité, propreté et respect des produits.
• Cette année, 12 finalistes ont été choisis après avoir passé des qualifications sous forme de dossier et de QCM.

DANS LE DÉTAIL

• 3 des sélectionnés travaillent en Île-de-France : Renaud Brizard, de la Fromagerie Double Crème à Pantin (93), Arno Bonpart, de la Fromagerie Beillevaire à Paris, et Moussa Traoré, de la Fromagerie Quatrehomme, toujours à Paris.
• Ils vont s'affronter toute la journée lors de 3 épreuves mettant en avant la richesse de leur savoir-faire.
• Ils doivent d'abord réaliser un plateau réception pour 30 personnes, puis identifier, découper et mettre en valeur 3 produits gardés secrets, et enfin réaliser un fromage en trompe-l'œil.
• Le concours commence vers 11h sur le salon et la remise des prix est prévue entre 16h30 et 17h30 ce lundi.

DANS LE REGARD DE

• Moussa Traoré est un candidat au parcours plus qu'atypique : « Je n'étais pas destiné à être ici », avoue-t-il.
• « J'ai commencé à la fromagerie Quatrehomme il y a 9 ans en tant que livreur, pour les hôtels, restaurants, ministères... Et j'ai eu l'opportunité de passer quelques fois en boutique pour aider à la préparation, aux coupes, puis à la vente. J'ai découvert ce monde presque par hasard », raconte-t-il.
• Finalement, il y a deux ans, il se voit proposer le poste de préparateur des plateaux au pôle événementiel. « J'ai toujours eu cette vision très pointilleuse, la rigueur et le goût du détail. Et je suis un peu tombé amoureux de cette branche du métier », détaille le candidat.
• « Vu mon parcours, c'est déjà une grande victoire pour moi de participer à cette finale. On a préparé de belles choses et j'espère que ça va plaire », conclut-il, impatient.