Amaury Dumont, l'entrepreneur parisien qui aime découvrir et transmettre de nouveaux goûts
Amaury Dumont est le cofondateur du Mikuna Group, qui gère 5 lieux de restauration autour de la gastronomie sud-américaine à Paris. Il nous raconte son parcours.
SE RÉINVENTER
En regardant le chemin parcouru, Amaury Dumont est fier. « Je suis admiratif du projet que l'on a réussi à développer, en se remettant en question et en faisant évoluer notre vision », explique-t-il. En effet, depuis le lancement du Mikuna Group en 2019, lui et son associé et ami Thomas Ferdant ont changé leur fusil d'épaule. À l'origine, l'idée des compères est simple : « On voulait monter un concept de restauration rapide qui change, à la base autour du ceviche péruvien, puis rapidement élargi à d'autres spécialités d'Amérique latine », décrit-il. Mais quelques mois après leur 1re ouverture, rue de Miromesnil (8e), la crise de la Covid chamboule tout.
UN DÉVELOPPEMENT RAPIDE
« On a dû pivoter », résume Amaury Dumont. Le duo réfléchit à d'autres espaces, d'autres formats, tout en développant son antenne de street food. À l'été 2022, il signe un contrat avec Paris Society pour la gestion de plusieurs guinguettes sur les bords de Seine. Puis leur abnégation leur permet d'ouvrir deux lieux en terrasse aux 6e et 7e étages du BHV Marais, avec une vue sur tout Paris. « Nous avons choisi de développer 3 marques, Mikuna Street Food, Casa Mikuna, une brasserie premium sud-américaine, et Terraza Mikuna, dans un style de bar à tapas et cocktails », détaille-t-il.
L'ABOUTISSEMENT D'UNE AMITIÉ
Pour Amaury Dumont, ce projet est surtout l'aboutissement d'une amitié forte construite dès les études avec Thomas Ferdant : « Nous étions dans deux écoles de commerce, à Paris, et nous organisions des soirées. On se croisait régulièrement et on est devenus amis ». À la fin de son cursus, quand son collègue part dans l'hôtellerie-restauration, l'entrepreneur apprend à faire évoluer et grandir un modèle entrepreneurial dans l'entreprise de réparation de téléphones Save. Quand ils se retrouvent quelques années plus tard, ces passionnés de cuisine n'hésitent pas à se lancer dans la gastronomie et l'art de vivre pour entreprendre. Mikuna Group leur permet de se rapprocher et de mutualiser leurs compétences. « On a toujours aimé découvrir des restaurants, des nouveaux lieux, des nouveaux goûts. C'est aussi ce que l'on veut transmettre », conclut-il. Prochainement, ils envisagent même de prendre quelques vacances ensemble. Peut-être au Pérou ?
