Damien de Gironde, directeur dévoué de la Cave du Château, élue Cave de l'année
Directeur de la Cave du Château (8e), Damien de Gironde pilote depuis 10 ans un lieu confidentiel et exigeant, récemment sacré Cave de l’année par la Revue du vin de France, référence du secteur.
UNE ÉQUIPE AVANT TOUT
La nouvelle a été une surprise pour Damien de Gironde. « C’est une jolie récompense et une mise en lumière de notre travail. D'autant que nous respectons énormément la Revue du vin de France », se réjouit celui qui, depuis son ouverture, est à la tête de la Cave du Château, un lieu atypique, caché sous un porche et loin du passage, fréquenté surtout par « des connaisseurs ». Lorsqu’on l’interroge sur les clés de cette réussite, le directeur cite d’abord son équipe de cavistes chevronnés. « Il y a un niveau de connaissance incroyable. Ce sont des gens qui depuis 10, 20 ou 30 ans, vont dans les vignobles, sur le terrain, et qui ont des styles et des goûts différents et complémentaires ».
UN PROJET D'AMPLEUR
À l’origine de ce projet, il y a l’envie du groupe Domaine Clarence Dillon, propriétaire de plusieurs vignobles de renom, dont le Château Haut-Brion, de créer « la meilleure sélection de France ». « Nous avons eu carte blanche, avec une seule contrainte : avoir seulement des vins français », raconte Damien de Gironde. Résultat : plus de 300 vignerons partenaires, des allocations chez les plus grands noms, mais aussi des pépites accessibles à presque tous les prix, dès 10 €.
2 000 références sont recensées, et près de 5 000 sur le site de l’établissement. « Notre leitmotiv est de proposer de tout, conventionnel, bio, biodynamique ou vin nature, mais avec toujours la même exigence : aucun défaut. On a beaucoup de Bordeaux et de Bourgogne, du Champagne, mais aussi des régions comme la Loire ou le Jura qui montent en puissance », souffle-t-il. Intarissable, le directeur se réjouit toujours de pouvoir parler de ses coups de cœur, n'omettant jamais de mettre en avant le travail des professionnels.
UNE HISTOIRE DE FAMILLE
Formé, après une école de commerce, entre la grande distribution et des caves parisiennes réputées, Damien de Gironde a rejoint de nombreux membres de sa famille travaillant dans le vin, comme producteurs, négociants ou cavistes. Cet amoureux du produit aime autant « les passionnés qui travaillent la terre que cet univers en évolution permanente ». Pour lui, pouvoir participer à la création de cette Cave du Château a été un honneur. « Lorsqu’on est contacté pour un tel projet, on n’hésite pas longtemps. » Dans ce lieu élégant, l’ambiance reste simple et détendue et le vin se partage, avec une exigence au service du plaisir.
