Louis Hamel, le passionné derrière la meilleure brioche de France
Finaliste l'année dernière, Louis Hamel a remporté début avril le concours de la Meilleure brioche de France. Une belle récompense pour un passionné qui n'a cessé, depuis ses débuts, de tout faire pour atteindre l'excellence en boulangerie pâtisserie. Portrait.
UN CHOIX NATUREL
Comme pour beaucoup de fans de gastronomie, l'attrait de Louis Hamel pour la pâtisserie débute dans la cuisine de sa grand-mère. « Je l'aidais à préparer gâteaux au yaourt, moelleux et charlottes au chocolat, ce sont des souvenirs impérissables » se rappelle-t-il. Plus tard, sur le chemin de l'école, son passage à la boulangerie du quartier devient « un rituel ». Et c'est naturellement qu'en 3e, il choisit de découvrir de l'intérieur cet univers lors d'un stage. Conforté dans son projet, il préfère « avoir un matelas de sécurité et acquérir des connaissances » en passant un bac ES.
Dès son diplôme en poche, il enchaîne avec un CAP pâtisserie chez Ferrandi (6e), puis part à l'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP), à Rouen (76), tout en travaillant en alternance dans la capitale. Il complète son parcours à la boulangerie Du Pain et des Idées (10e), puis au palace Le Bristol (8e), où il affine sa rigueur, sa précision et son sens de l'organisation.
UNE BELLE RÉCOMPENSE
Depuis passé par la pâtisserie de Christophe Michalak, Louis Hamel a aussi obtenu un nouveau brevet de maîtrise à l'INBP, avant de revenir à Du Pain et des Idées, cette fois en tant que directeur technique. Déjà finaliste lors de la 1re édition du concours en 2025, il s'est à nouveau lancé dans le défi de la Meilleure brioche de France cette année. « Je voulais continuer à repousser mes limites et aller chercher cette victoire », confie-t-il.
Cette fois, il remporte le titre grâce à 3 créations audacieuses : une brioche feuilletée vanille et yuzu en forme d'orchidée, une autre façon street food inspirée d'un sushi roll avec du poulet rôti, et enfin une religieuse revisitée. « Cela récompense le travail que j'ai mené toute l'année et mon interprétation personnelle des thèmes, c'est une vraie satisfaction », se réjouit-il.
CHANGEMENT DE DÉCOR
Sacré il y a quelques jours, le jeune artisan a choisi de s'éloigner temporairement des fournils parisiens pour embarquer dans une nouvelle aventure. Il vient de rejoindre un navire, l'Orient Express Corinthian, pensé pour les croisières de luxe, où il exerce dans un environnement haut de gamme. « C'est un projet auquel je réfléchis depuis un moment », reconnaît-il.
À bord, il travaille pour une clientèle exigeante et avec une logistique complexe. « Je voulais vraiment voyager et découvrir de nouveaux horizons », explique-t-il. Et ensuite ? « À terme, je voudrais créer ma propre boulangerie. À Paris, à Dreux (28), ma ville d'origine, ou ailleurs, mais je veux proposer ma vision ». D'ici là, son bateau doit prendre la mer début mai pour un tour de la Méditerranée cet été, avant de rejoindre les Caraïbes cet hiver.
