Yannick Alléno, Hélène Darroze, Thierry Marx… Les chefs français se mobilisent pour la gastronomie

Une cinquantaine de grands noms de la cuisine française appellent l’État à reconnaître la gastronomie comme une exception culturelle. Face à des charges croissantes et à un modèle fragilisé, ils redoutent la disparition de nombreuses tables.

Un patrimoine en péril

• « Notre gastronomie est en danger », alertent les chefs français dans une tribune récente, organisée par le think tank Le Passe, et publiée dans Les Échos. Parmi les signataires : Yannick Alléno, Hélène Darroze, Thierry Marx ou encore Alain Ducasse.
• Pour ces figures emblématiques, la cuisine française n’est pas seulement un art de vivre : elle est un pilier de la culture nationale, un levier d’influence à l’international - ou de « soft power  » - et un lien vivant entre les territoires.
• « La gastronomie n'est pas un luxe mais notre bien commun, inscrit depuis 2010 au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco », affirment notamment les signataires. 

Des conditions dégradées

• Face à la hausse des coûts, à la réduction des aides et à des politiques jugées inadaptées, les chefs dénoncent un climat qui menace l’existence des restaurants indépendants.
• Ils demandent des mesures concrètes : soutien au fait maison, allègement fiscal sur les pourboires, protection de la cuisine d’auteur. 

Préserver un art vivant

• Les signataires appellent à faire de la gastronomie une véritable "exception française", comme le cinéma ou la musique. À travers cette mobilisation inédite, ils espèrent éveiller les consciences.
• « Si nous ne la protégeons pas, elle se taira dans le silence des tables qui ferment », prévient la cheffe Fanny Rey, interrogée par l'AFP.