À Marseille, les Dragées Reynaud récompensées pour leur savoir-faire historique ‍

À l’occasion de la première cérémonie du concours Les Rameaux du Terroir, qui valorise les producteurs, fabricants et artisans du “made in France” qui s’est tenue mardi dernier, la maison Dragées Reynaud (Marseille) a été distinguée par le Trophée Rameaux de Bronze pour son savoir-faire historique transmis de génération en génération.

Une institution marseillaise

• Créée en 1956 par Mr et Mme Reynaud, les Dragées Reynaud sont spécialisées dans la dragée à l’amande enrobée de sucre.
• Depuis 30 ans, la gamme s’est élargie avec des enrobages chocolat de fruits secs ou des olivettes par exemple.
• « Notre spécialité, c’est l’enrobage, nous faisons partie des 4 derniers artisans français à fabriquer de manière artisanale des dragées enrobées de sucre. Ce savoir-faire est en perdition », commente Cathy Morel, gérante.
• Chez les Dragées Reynaud, chaque production est unique et préparée à partir d’amandes de qualité supérieure.

La défense d’un savoir-faire rayonnant

• « Nous procédons à un gommage de l’amande pour éviter qu’elle germe avec la chaleur, avant d’appliquer une pellicule de sucre et de colorant naturel de concentré de fruits et de légumes », détaille Cathy Morel.
• La turbine, gérée par un opérateur spécialisé, joue un rôle central dans la fabrication en faisant tourner les amandes dans une cuve où elles sont enrobées.
• Depuis 2014, la Maison Reynaud est aussi labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
• « Nos dragées dorées ou argentées sont élaborées à partir d’une poudre d’argent que l’on colore ensuite pour obtenir un visuel scintillant. Nous préservons ce secret de fabrication », ajoute la gérante.
• La dragée suit les tendances de la décoration : chaque année, la gamme et les couleurs évoluent. Un vrai défi pour les artisans !