Rennes : des pizzas romaines à République avec Piatti

Piatti, c’est la nouvelle pizzeria du centre-ville rennais. Son credo : du fait maison, loin des franchises.

De quoi parle-t-on ?

• Fils de restaurateurs, Louis Brochard a toujours voulu avoir son restaurant. « Mes parents tenaient ‘Le Murano’ rue Vasselot. Je suis né dans l’univers de la pizza », témoigne-t-il.
• Avec Mickaël Pioche et Lino Wallet, ses associés, il vient d’ouvrir Piatti, adossé à l’immeuble de la Poste à République, une pizzeria 100 % indépendante avec du fait-maison.
• « Depuis plusieurs années, je me suis formé au métier, via des franchises. Mais il était temps pour moi de passer le cap. De sortir du moule », affirme Louis Brochard.
• « Rennes a vu apparaître beaucoup de franchises récemment. Peut-être même trop. Nous tenions à prendre le contre-pied de ces marques qui imposent leur style », ajoute-t-il.

Dans les coulisses

• Après une longue étude de marché et 9 semaines de travaux, le restaurant est prêt. Il a ouvert ses portes jeudi 9 avril 2026.
• « Nous avons fait appel au cabinet d’architectes Wunder, qui a pensé un environnement calme et lumineux », précise le pizzaiolo.
• Pas peu fier, il exhibe son tout nouveau four à pizza : « Un vrai four à bois. Pas question de tricher avec du gaz ! », martèle-t-il. L’engin est immense et entièrement recouvert de carreaux de céramique dans les tons du restaurant.

Sur la table

• Pas moins de 13 pizzas se disputeront la carte de Piatti. « Avec une pâte maison, qui poussera pendant 5 jours. Elle sera ‘romaine’ : plus croustillante que sa cousine napolitaine », précise Louis Brochard.
• Une fois les premiers services essuyés, une sélection de pâtes et d’antipasti viendra enrichir les suggestions.
• 6 desserts maison seront aussi proposés. « Je vous avoue que nous sommes déjà en train de plancher sur la prochaine carte, qui devrait voir le jour en juin », confie Louis Brochard.

👉 Piatti, 1 rue du Maréchal Joffre. Ouvert 7/7j de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermeture à 22h30 les vendredis et samedis. Possibilité de réserver et commander en ligne ici.