Rencontre avec Alexandre Vilain, à l’origine d’une formation inclusive en boulangerie-pâtisserie à Rouen
Alexandre et Maréva Vilain sont les cofondateurs d’une formation pré-qualifiante à destination de jeunes en situation précaire. Son nom ? « Chez les Vivi’s ». L’ouverture est prévue à Bihorel, à la rentrée 2027.
Comment est née l’idée de cette formation ?
« Tout est parti du constat qu’il existait des structures adaptées pour les personnes en situation de handicap, comme les Établissements et services d’accompagnement par le travail (Esat) par exemple, mais qu’il y avait très peu d’alternatives pour les personnes qui souffraient de troubles autistiques, de l’anxiété ou encore du comportement. Depuis 2013, nous avons déjà accompagné entre 25 et 30 jeunes en insertion en boulangerie-pâtisserie, y compris avec un public de migrants. Ce n’est donc pas quelque chose de nouveau pour notre groupe, A&M Bakerry. »
Pourquoi attendre la rentrée 2027 pour lancer cette formation ?
« Dans un premier temps, nous devons construire notre laboratoire de presque 200 mètres carrés, à proximité de la boulangerie de Bihorel. Ce sera le cœur du dispositif. La formation pré-qualifiante en boulangerie-pâtisserie artisanale est destinée à des jeunes âgés de 15 à 21 ans en situation de vulnérabilité sociale, scolaire ou cognitive. Il y aura 15 places par promotion. Nous sommes encore en train de réfléchir au meilleur modèle possible sur la manière de dispenser les cours fondamentaux. Peut-être en étant rattachés à un Centre de Formation des Apprentis (CFA). Nous sommes également à la recherche de soutiens financiers complémentaires pour faire grandir le projet. »
Quel en sera la finalité ?
« L’objectif, c’est qu’à l’issue des 12 mois de formation, chaque bénéficiaire dispose des prérequis nécessaires pour intégrer une formation certifiante dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie. Chacun pourra intégrer un CAP en boulangerie ou en pâtisserie dans un centre de formation professionnel. On signe d’ailleurs une promesse de contrat d’apprentissage en début de parcours chez nous. Le but, c’est ensuite de signer un CDI dans les cafés-boulangeries du réseau, là où ils ont suivi leurs deux années d’apprentissage. Cette démarche bénéficiera également à tous les professionnels du secteur du territoire métropolitain. »
