Pourquoi dit-on "knack" pour désigner la saucisse de Strasbourg ?

Le mot « knack » viendrait du son que fait le boyau naturel en craquant sous la dent.

Quoi ?

• Ce son caractéristique aurait donné son nom à la saucisse de Strasbourg, aussi appelée knackwurscht.
• Contrairement à d’autres spécialités locales restées régionales, comme la Lewerwurscht (saucisse de foie à tartiner) ou la Fleischwurscht (saucisse de viande), la knack s’est répandue dans toute la France.
• Les charcutiers rappellent qu’elle est traditionnellement composée de porc, avec un peu de bœuf, et embossée dans un boyau de mouton fumé au bois de hêtre d'après un cahier des charges homologué par l’État en mai 2014.

Dans le détail

• Ce boyau est aujourd’hui souvent supprimé après cuisson dans l’industrie.
• La knack serait alors vendue sans enveloppe, ce qui expliquerait la perte du fameux craquement, le "knackant".
• La knack de charcutier doit mesurer entre 20 et 30 cm de long et avoir une forme courbée.

Et aussi 

• En 2003, l’Association pour la promotion de la charcuterie d’Alsace (APCA) avait lancé une demande d’indication géographique protégée (IGP) pour faire reconnaître la saucisse de Strasbourg sous le nom de « knack d’Alsace ».
• Le dossier avait été validé par l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao), chargé de contrôler les signes officiels d’origine des produits agricoles et alimentaires en France, et la Commission européenne s’apprêtait à l’officialiser.
• Mais la demande a finalement été retirée en 2015.
• L’Inao aurait imposé des conditions jugées inacceptables par l'APCA, notamment l’interdiction d’utiliser le mot « Alsace » pour d’autres charcuteries locales.
• 6 000 tonnes de knacks sont produites chaque année en Alsace d'après la Fédération régionale des artisans bouchers traiteurs d’Alsace.