La vogue des trompe-l'oeil  

L'engouement pour les pâtisseries en trompe-l'œil incite les commerces comme le nouvel établissement « Le Quatorze », situé en centre-ville, à présenter ces créations visuelles en vitrine.

De quoi parle-t-on ?

• Un nouvel établissement, spécialisé en brunch et en pâtisserie, a ouvert ses portes le 10 janvier, au 14 rue des Couples : le Quatorze.
• Son produit phare est la pâtisserie trompe-l'œil fait maison. Depuis l’ouverture, les clients se bousculent pour y goûter.
• « Je ne pensais pas que ça aurait autant de succès. Je dois refaire une fournée tous les jours, car les stocks que j’avais prévus ne sont pas suffisants », déclare Faruk Demirci, l'un de ces jeunes gérants.

Zoom sur 

• Et il n’est pas le seul à y avoir pensé. À Strasbourg, une dizaine d’établissements propose ces gourmandises réalistes.
• « C’est bon, c’est beau et surtout ça change ! C’est une nouvelle expérience gustative pour les clients », confie Léo Cassonnet, gérant du XOXO, 2 ruelle des Pelletiers.
• Seul inconvénient, les trompe-l’œil demandent plus de technique et de travail, et sont donc plus coûteux à l’achat.
• Il faut en effet plusieurs étapes de refroidissement pour arriver à ce moulage de fruits.
• « C’est un à deux jours de préparation, avec des produits de qualité qui demandent de la précision et du temps, c’est un vrai savoir-faire. Alors ça se ressent dans le prix, aux alentours de neuf euros pour une pièce », indique Léo Cassonnet. 

Pourquoi c’est intéressant ?

• Mais le produit est à la mode et l’argent qu’il rapporte n’est pas négligeable pour les pâtisseries strasbourgeoises.
• « Et le goût est au rendez-vous ! Chez nous on travaille de la pistache de Sicile, des noisettes du Piémont… et on s’adapte aux saisons. Cet hiver, on a fait un trompe-l'œil au praliné au bretzel, ça a cartonné ! Mine de rien, les trompe l’œil représentent presque 10% du chiffre d’affaire annuel », ajoute Mathias Klein, propriétaire de L’instant Thé, 182 avenue de Strasbourg.

S'INFORMER : Pour en savoir plus sur le Quatorze, rendez-vous ici. Pour les autres pâtisseries, rendez-vous sur Instagram.