Une balade pour les champignons

Qui dit automne dit cueillette de champignons. Cette activité, très populaire en Alsace, nécessite néanmoins quelques précautions avant de s’aventurer en forêt.

Le contexte 

• « Il y a cette reconnexion à la nature, cette fierté de ramener et de cuisiner quelque chose que l’on a soi-même trouvé, gratuitement. Cela nous ramène à nos origines. Et l’Alsace est un terrain idéal, avec les forêts d’Illkirch, d’Haguenau ou de Wissembourg », indique Christian Fritz, membre de la Société mycologique de Strasbourg (Mycostra).
• En Alsace, 5 000 espèces de champignons sont recensées.
• Seules 12 sont très bonnes à manger. 300 sont gravement toxiques et 30 sont mortelles.

Ce qu’il faut savoir 

• La tenue est un élément essentiel de la cueillette.
• « On ne va jamais en forêt juste en tee-shirt et en short. On peut trouver beaucoup de tiques, à l’origine de la maladie de Lyme, alors il faut penser à couvrir tout le corps. Ensuite, il faut de bonnes chaussures, des baskets à crampons, pour éviter de glisser sur les branches ou les rochers », explique Christian Fritz.
• « Il faut toujours se renseigner sur la météo et faire attention aux vents violents, qui représentent un danger, encore plus dans une forêt que l’on ne connaît pas et que l’on ne maîtrise pas », ajoute-t-il.

Les bons réflexes 

• « On ne consomme pas un champignon que l’on ne connaît pas. Le mieux est de prendre en photo le champignon par-dessus et par-dessous : en cas d’intoxication, cela permet de savoir à quelle espèce on a affaire. Avec Mycostra, les cueilleurs peuvent se renseigner sur les faux amis », poursuit Christian Fritz.
• « Pensez aux petits paniers : les sacs plastiques sont à proscrire, car en contact direct avec le champignon, cela accélère la putréfaction et donc la prolifération des bactéries. Enfin, il faut toujours prélever le champignon à la base, et non le couper », précise le mycologue.

Y ALLER : Plus d’informations sur la Société mycologique de Strasbourg (Mycostra) et des conseils aux cueilleurs ici.