La plus longue tarte flambée du monde à la Meinau

Stoeffler s’apprête à battre le record du monde de la plus longue tarte flambée, avec plus de 45 mètres préparés au stade de la Meinau ce dimanche. 3 questions à Ulysse Stegel, chef de  marque de l'entreprise.

Comment allez-vous concrètement fabriquer une tarte flambée de plus de 40 mètres ? 

• « Nous allons utiliser un pétrin capable de préparer jusqu'à 10 kg de pâte à la fois et un laminoir pour étaler la pâte sur une très longue plaque en aluminium de plusieurs dizaines de mètres. On place chaque tranche de pâte sur la précédente pour former une bande continue. Le four, qui mesure 2 mètres de large avec deux ouvertures, permet de faire passer la tarte de part et d’autre et de cuire uniformément. Il faudra environ une minute par mètre de tarte. »
• « La pâte est laminée une première fois puis passée dans le pétrin une demi-heure avant la cuisson pour assurer une texture parfaite. La tarte flambée que nous allons préparer mesurera plus de 45 mètres, soit la taille du record actuel que nous visons à dépasser... La longueur sera en accord avec nos 80 ans d'existence... »

Quels moyens sont mobilisés pour réaliser ce record ? 

• « Pour cette opération, nous serons une vingtaine de salariés répartis sur différents postes : certains s’occuperont de la pâte, d’autres du laminage, certains du four, pour alimenter le bois, allumer et surveiller la cuisson. Une équipe technique veille à ce qu’il n’y ait aucun problème avec la tôle en aluminium utilisée pour le convoyage de la tarte. »
• « Nous avons également prévu les ingrédients nécessaires : 25 litres de crème, 25 kg de lardons et 20 kg d’oignons. Chaque étape est calibrée pour garantir que la tarte flambée reste en un seul tenant, condition essentielle pour valider le record. »
• « L’homologation officielle par le Guinness Book aurait coûté 15 000 €, ce qui représente une dépense importante. Nous avons choisi de ne pas passer par cette validation, car notre objectif principal est de partager le savoir-faire avec les Alsaciens et non de figurer dans le Guinness Book. »

Comment le public pourra-t-il participer à cet événement ? 

• « Le public pourra assister à l’événement au stade de la Meinau, qui ouvrira ses portes à 14h. Nous avons prévu des animations partenaires et des petits jeux pour rendre l’attente conviviale. »
• « La cuisson de la tarte devrait se terminer vers 15h, juste avant le début du match de première division féminine entre Strasbourg et Nantes. Les parts, environ 2000 au total, seront distribuées à la mi-temps et à la fin du match. »
• « L’entrée au stade est fixée à 10 €, et les billets sont disponibles via la billetterie du Racing ou sur alsacelover.fr, où un jeu permet également de gagner des entrées. »
• « Notre objectif est de battre largement le record existant de 45 mètres, avec une tarte flambée qui pourrait dépasser plusieurs dizaines de mètres de plus. Et s'il devait être battu par des Alsaciens plus tard, nous n'irons pas le chercher à nouveau... Sauf s'il quitte la région. »

Y ALLER : Record de la tarte flambée au stade de la Meinau. Tarif : 10€. Le billet donne accès à l’événement et les bénéfices seront reversés à l’association Femmes de Foot. Billetterie.