Chez Vincent à Toulon, des cocktails raffinés dans la convivialité

Un nouveau bar à cocktails vient d’ouvrir juste à côté des Halles, à Toulon. Le concept : un esprit buvette tout en dégustant des cocktails aux saveurs travaillées.

Les bases

• Chez Vincent a ouvert il y a seulement quelques jours et sa terrasse est déjà pleine à l’heure de l’apéritif.
• Il faut dire que l’emplacement est particulièrement agréable. Les tables sont installées sous les oliviers de la place Raspail, en bordure de fontaine.
• Vincent Diener, le responsable du lieu, est mixologue de formation. Il propose à la carte des cocktails simples et savoureux avec des produits de Provence et une bonne dose de savoir-faire.
• « Je me limite à 4 ou 5 ingrédients par cocktail car quand on travaille de bons produits, frais et maison, c’est suffisant en termes de saveurs. Je prépare mes sirops et mes cordials moi-même », précise-t-il.

Sur la table

• Parmi ses cocktails signature : « le Miro », gin infusé à l’estragon, apéritif de nectarine, superjuice de citron vert et bitter piment, « le truc rose », fleur de lavande, rosé de Provence pétillant, cordial de framboise et pétales de rose ou encore le spritz revisité au kumquat.
• Les cocktails sont à des prix allant de 8 à 12 € et 6 € pour les sans alcool.
• Pour accompagner son verre, Vincent propose des tapenades, houmous et de la terrine.

La genèse

• À l’origine de l’ouverture de ce bar, une histoire d’amitié solide entre Lucas, le serveur, et Vincent. Les deux se sont rencontrés au cours de leurs études d’hôtellerie-restauration.
• « Je suis ensuite allé travailler à Paris pendant 6 ans, dans de nombreux bars à cocktails où j’ai beaucoup appris. Quand je suis revenu ici, on a décidé de monter cette affaire ensemble », explique Vincent.
• Chez Vincent est ouvert tous les jours de 17h à 23h, sauf le dimanche. « On est encore en phase de test, on ajustera au fur et à mesure. Pour le moment, ça marche bien, ça fait vraiment plaisir », se réjouit-il.