Benoît Adet, la passion du nougat, de père en fils près de Toulon
Depuis 1885, la Maison Jonquier fabrique du nougat et des confiseries artisanales à Ollioules. Descendant du fondateur, Benoît Adet dirige aujourd'hui l’entreprise avec passion.
Bio express
Le nougat, pour Benoît Adet, c’est avant tout une histoire de famille. Né en 1987 à Marseille, il fait partie de la sixième génération des nougatiers de la Maison Jonquier. En 2013, lorsque son père Bruno reprend l’affaire en difficulté, il a 26 ans. Après des études littéraires à Paris et en Vendée, il travaille pour une compagnie de théâtre et semble bien loin des chaudrons en cuivre de ses ancêtres nougatiers. Pourtant, la passion familiale le rattrape rapidement. Moins d’un an plus tard, avec son frère, Vincent, il rejoint l’aventure.
Ça donne quoi ?
« La Maison Jonquier est une chance incroyable. Mais c’est aussi un poids : on n’a pas envie de faire péricliter une entreprise familiale qui a tenu si longtemps », confie-t-il. Benoît se charge de la commercialisation, tandis que son frère, Vincent, s’occupe de la production. Douze ans plus tard, la transformation est faite. Une coquette boutique à la façade vert amande est née, en plein cœur d’Ollioules. Les clients défilent et surtout, la production s’est largement diversifiée. « Nous fabriquons maintenant de la pâte à tartiner chocolat noisette – mon pêché mignon - mais aussi des guimauves, des pâtes de fruits, des tapenades… L’essentiel pour nous, c’est de travailler des matières premières locales et de qualité. Ce Noël, nous lançons notre premier nougat fabriqué avec des amandes 100% françaises. C’est notre fierté. »
Et après ?
À 38 ans, Benoît Adet est conscient du chemin parcouru. Cette année, il a ouvert le Cyrano, un salon de thé gourmand. À l’intérieur, la décoration s’inspire de l’univers de la comédie. «C’est notre rôle de confiseur de faire vivre le rêve, et pour moi, le Cyrano est pensé pour rêver. Peut-être qu’on y créera une salle de théâtre plus tard… », songe l’entrepreneur, toujours avide de nouveaux projets.
