Source, une nouvelle table à taille humaine 🍲

Avenue de Saint-Exupéry, le réputé Mets Racines a fait place à un nouveau restaurant : Source. Mais pas d’inquiétude, son nouveau chef propriétaire garde le même concept. Découverte.

Comment ça marche 

• Dans ce nouveau restaurant, comme dans l’ancien, tout le monde arrive à 20 h. Alexandre Bressoles, le chef, a dressé les tables pour 15 convives.
• En guise d’introduction, il présente le concept : un menu unique pour tous, avec une boisson fermentée, une mise en bouche, deux entrées, deux plats et un dessert, le tout pour 55 € servi uniquement le soir.
• « J’avais vraiment aimé dîner chez Mets Racines, et quand le chef m’a appelé pour dire qu’il souhaitait vendre, je me suis dit : les planètes sont alignées », explique Alexandre Bressoles.

Zoom sur

• Le jeune chef a donc repris le restaurant, changé le nom, un peu la déco et la musique, gardé le concept, « et même appris avec Romain, l’ancien chef, à faire des fermentations ».
• Son parcours ? Il est déjà bien rempli puisqu’à Toulouse, il a été le chef des Fines Gueules, il a travaillé au restaurant étoilé le Sept et chez Campagne.
• Il a aussi fait des saisons à Méribel, à la Folie Douce et en cuisine d’un restaurant deux étoiles Michelin, la Casadelmar en Corse.

Au menu

• Côté boisson, on découvre des fermentations originales : menthe et pastèque, pomme et aneth, pêche et camomille, prune et origan… Mais aussi des accords avec ou sans alcool.
• Dans l’assiette, le chef propose une cuisine d’instinct qui change au fil des saisons, travaillée avec des produits bien sourcés.
• En ce moment, on retrouve un thon blanc, raifort, fromage frais aneth et daïkon en entrée, une raviole de pintade, citron, saumure, bouillon épicé, prune fermentée et amandes en plat et une pêche associée au jasmin, chocolat blanc et noisettes en dessert.
• « J’ai ouvert début septembre, en toute discrétion, comme je suis seul en salle et en cuisine, je vais prendre mon temps », conclut Alexandre Bressoles.