Histor, nouveau restaurant de partage 

Voici la nouvelle adresse qui associe les mots cuisine et festivités. Histor vient d’ouvrir à Toulouse et prépare déjà des temps forts (crédit : Elodie Pages).

La genèse

• Aux manettes d’Histor, un duo complice : Samuel Lengrand et Tanguy Le Gall, amis depuis plus de dix ans. Leur rencontre remonte à la Bretagne, puis leur duo s’est formé à Paris : quatre années de colocation, une immersion dans le monde de la nuit, notamment au Pachamama, et une envie grandissante d’ouvrir leur propre lieu.
• Ils choisissent Toulouse, pour le climat, le confort de vie, mais aussi au gré des visites de locaux. Le 27 août, ils récupèrent les clés du 27 rue des Paradoux. S’en suivent plusieurs semaines de travaux intensifs : peinture, parquet, devanture, mobilier… Tout est repensé.
• Histor est aujourd’hui un restaurant tout en longueur, qui propose 45 places assises sur des chaises et tables hautes et autour d’un comptoir.

Dans les coulisses

• La promesse d’Histor : un bistrot de partage avec de jolies assiettes travaillées. En cuisine, on retrouve Fabian Lecoustre, que les Toulousains connaissent bien puisqu’il a tenu le Restaurant sans nom. « Ça a tout de suite fonctionné, on était sur la même longueur d’onde quant à l’utilisation de bons produits et la proposition d’assiettes "chiadées" », explique Tanguy Le Gall.
• Sa spécialité ? Des petites assiettes inventives servies le soir avec une jolie sélection de vins en biodynamie : huîtres, crème crue, œufs de truite ou crudo de mulet noir au kalamansi ou encore oreilles de cochon grillées, chèvre frais.
• Le midi, place au réconfort : œuf mayo, terrine maison, risotto, saucisse de Toulouse, purée de céleri et jus maison, grand tiramisu… Avec un menu complet au prix de 24 €.

Le programme

• Samuel pilote le bar et la partie boissons, tandis que Tanguy Le Gall orchestre la salle et la cave.
• Pour l’instant, le duo se concentre sur le lancement de la cuisine. Mais déjà, la suite se dessine : dîners à quatre mains, dj sets, événements autour du vin… La cuisine accueillera bientôt Pavel Hug, ancien candidat de Top Chef, pour le premier menu à quatre mains. En 2026, ce sera au tour de Tania Cadeddu !
• Finalement, Histor n’est pas seulement un restaurant : c’est un lieu pour dîner, se rencontrer, se laisser surprendre… Et peut-être pour danser.