L’Écureuil gourmand : nouvelle pâtisserie toulousaine créative et saisonnière 

Née à Montauban, la pâtisserie L’Écureuil gourmand ouvre ses portes, quartier Victor Hugo à Toulouse. Aux commandes : le pâtissier Nicolas Puech et sa compagne Priscillia Zwinger. 

La genèse

• « On est tous les deux natifs de Toulouse », raconte Priscillia Zwinger lorsqu’on lui demande pourquoi elle a choisi la Ville rose pour implanter son deuxième établissement.
• Avec une installation à Montauban en 2021 et une activité florissante, le couple Nicolas et Priscillia voyaient plus grand : « On devait évoluer, donner des opportunités concrètes d’emploi à nos apprentis et des évolutions à nos salariés ».
• L’Écureuil gourmand ouvre donc aujourd’hui au 6 rue Rivals, « avec ce nom donné à notre marque parce que nous adorons la noisette, la nature et que nous ne voulions pas que notre nom efface les créations ». 

Ce qu’il faut savoir

• La signature de l’Écureuil gourmand ? Un renouvellement permanent. Ici, 15 gâteaux changent toutes les huit semaines, suivant le temps, les envies et la saisonnalité.
• « Changer souvent, ça nous oblige à être créatifs et ça stimule toute l’équipe. Dès qu’ils commencent à s’habituer à une carte… On en crée une nouvelle ! » sourit Priscillia. Un seul gâteau demeure immuable : la noisette de l’Écureuil, un chocolat-noisette qui séduit autant les enfants que les gourmets.
• À côté, l’équipe décline aussi chocolats maison, briocherie, cakes généreux, tartes anciennes, pains spéciaux bio et nutritifs travaillés avec un moulin local. « Chaque pain a un intérêt nutritionnel. Pour nous, ça compte autant que la gourmandise. »

Bonus

• L’ouverture toulousaine s’accompagne d’un espace cosy avec six places assises, un café travaillé en partenariat avec Café Cerise et, bientôt, une terrasse. L’intérieur est dans les tons noisette, nature, blanc et bois, élégant : un esprit auquel Priscillia Zwinger est attachée.
• L’équipe – douze personnes réparties sur deux adresses – prépare également les fêtes avec plusieurs bûches, dont certaines issues d’un moule créé sur mesure.
• Pour célébrer l’ouverture, une offre spéciale sera proposée vendredi, samedi et dimanche : deux gâteaux achetés, un troisième offert sur les 600 premiers achats !