La Réussite : Quentin Pellestor-Veyrier obtient sa première étoile

La maison Pellestor Veyrier décroche trois récompenses, une étoile au Guide Michelin, le prix du jeune chef 2026 et le prix passion dessert, honorant le travail de toute une équipe. Deux autres chefs sont étoilés, offrant un nouvel élan à la gastronomie toulousaine. 

Bio express

• Originaire du Sud de la France, Quentin Pellestor-Veyrier a construit son parcours au sein de grandes maisons, notamment auprès de chefs reconnus comme Gilles Goujon, Franck Putelat et Alain Ducasse.
• Cette expérience dans des cuisines exigeantes a façonné une approche précise, centrée sur le produit, les saisons et l’équilibre des saveurs.
• Aujourd’hui installé avec sa compagne Camille Hubert à la tête de la Maison Pellestor Veyrier au 28, chemin de Gramont à Colomiers, il développe une cuisine engagée, très ancrée dans son temps et son territoire. 

Zoom sur

• À la maison Pellestor Veyrier, le menu se construit comme un voyage en Occitanie.
• Chaque plat porte le nom d’une ville de la région, transformant le repas en parcours gustatif. Cette « balade » rend hommage au territoire et à ses producteurs, tout en affirmant l’identité de la maison.
• Des étapes comme Puyvalador, avec sa patate au lard en souvenir d’enfance, ou encore la salade gersoise, hommage à Auch, accompagnée d’une huître, illustrent cette cuisine de terroir précise et contemporaine, où le produit et les sauces tiennent un rôle central.

Aller plus loin

• Après avoir été distinguée par Gault & Millau avec une note de 16/20 et le Trophée Jeune Talent en Salle, remis à Camille Hubert, directrice de salle, la Maison Pellestor Veyrier décroche, un an après son ouverture, sa première étoile.
• Mais aussi le prix du jeune chef 2026 pour Quentin Pellestor Veyrier et le prix passion dessert pour le pâtissier Jean-Marc Joffraud !
• « Merci de récompenser l’engagement que l'on prend au quotidien de valoriser une région qui nous est tellement chère, l’Occitanie, et qui n’est peut-être pas forcément assez représentée », a déclaré le chef en venant chercher son prix.
• D’autres étoiles sont également tombées hier dans la Ville rose : une pour Bertrand Millar du restaurant l’Écorce et une autre pour Arnaud Darbas, du restaurant Agapes.